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- T/DHJ 001-2024 代州黄酒
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标准简介
适用范围:
代县黄酒是我国北派黄酒的典型代表,采用了典型的北方酿造工艺,以本地黍米、县境内滹沱河流域地下水为主要原料,浸泡后,蒸煮至熟透,经风冷至特定温度后,拌以大曲为糖化发酵剂,落缸,开耙、通过传统技艺控制前发酵过程后,转入后发酵180天以上,再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿制的技艺。传承了千年黄酒的酿造技术。秉持当地独特生态方式制作的传统清香型低温大曲做糖化发酵剂,以代县特有的黍米为主要原料、特有的手工操作为主的传统生产技艺酿制,在酿造过程中不添加与代县黄酒风味无关的物质,颇具地方风土、具有独特酿造生态、典型性明显的谷物酒。
标准号:
T/DHJ 001-2024
标准名称:
代州黄酒
英文名称:
Dai Zhou Huang Jiu标准状态:
现行-
发布日期:
2024-04-01 -
实施日期:
2024-04-01 出版语种:
- 其它标准
- 推荐标准
- 国家标准计划
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