【团体标准】 猴头菇酱

4产品分类4.1麻辣味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、芝麻、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、白胡椒、花椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。4.2鲜香味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、油辣椒、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、藤椒油、白胡椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。5质量要求5.1原辅料要求5.1.1猴头菇、杏鲍菇应符合GB7096的规定。5.1.2植物油应符合GB2716的规定。5.1.3豆瓣酱应符合GB2718的规定。5.1.4花生酱应符合QB/T1733.4的规定。5.1.5芝麻酱应符合LS/T3220的规定。5.1.6黄豆酱应符合GB/T24399的规定。5.1.7牛肉汁调味料应符合SB/T10757的规定。5.1.8油辣椒应符合GB/T20293的规定。5.1.9芝麻应符合GB/T11761的规定。5.1.10白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.11蘑菇调味料应符合SB/T10484的规定。5.1.12花椒应符合GB/T30391的规定。5.1.13生姜汁、藤椒油应符合GB31644的规定。5.1.14香辛料应具有香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合GB/T15691、GB/T12729.1和GB/T21725的规定。5.1.15白胡椒应符合GB/T7900的规定。5.1.16辣椒粉应符合GB/T23183的规定。5.1.17酿造酱油应符合GB/T18186的规定。5.1.18山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。5.1.19调味料酒应符合SB/T10416的规定。5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤55.0GB5009.3食用盐（以NaCl计），g/100g≤15.0GB5009.44酸价（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227*无机砷(以As计)，mg/kg≤0.1GB5009.11铅(以Pb计)，mg/kg≤0.5GB5009.12山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg≤1.0GB5009.28注：*项严于食品安全国家标准GB2762中食用菌及其制品的规定。5.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g52101000GB4789.3沙门氏菌，/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注：a采样方案应符合GB4789.1的规定。5.5净含量净含量允许负偏差应符合JJF1070的规定。5.6卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6标志包装6.1标志6.1.1包装标志应符合GB7718和GB28050的规定。6.1.2运输外包装标志应符合GB/T191的规定。6.2包装与食品直接接触的内包装物应符合GB4806.1和GB4806.7的规定。外包装材料应符合GB/T6544和GB/T6543的要求。7运输贮存7.1运输运输工具应清洁卫生。运输时防止挤压、日晒、雨淋和重压，不应与有毒、有害物品混装、混运，装卸时轻搬、轻放。7.2贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。避免重压，不应露天存放，不应与有毒、有害的物品或其它杂物混存。8保质期在本文件贮运条件下，保质期为18个月。