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本文件规定了鲜活甲鱼的术语和定义、养殖要求、质量要求、标志、包装、运输。养殖要求规定了亲鳖来源和养殖技术等要求；其中，质量要求规定了甲鱼的外形要求：外形扁平,呈卵圆形或椭圆形。体背、腹有骨质硬甲,背甲外缘有胶质裙边。背部青灰色、黄橄榄色、橄榄色或暗褐色,部分有花斑,表皮上有突起小疣和隆起纵纹。腹部粉色、乳白、灰白或黄白色,部分个体腹部有黑色斑块。稚鳖腹部橘红色,幼体裙边有黑色具浅色镶边的圆斑,腹部有对称的浅灰色斑点。头颈及四肢可伸展至裙边之外,也可缩于裙边内。质量要求中还将甲鱼按照生长年份划分为两个级别年份甲鱼和稻田甲鱼；质量要求中的理化指标规定了蛋白质、鲜味氨基酸、裙边占比、胶原蛋白的指标范围；安全指标规定了铅、镉、甲基汞、无机砷、铬、多氯联苯的指标范围。此外，还规定了标志、包装、运输的相关要求。
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