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T/XWHTHYXH 008-2023 宣威火腿专用猪品种与繁育 现行 发布日期 :  2023-12-29 实施日期 :  2024-02-01

1范围2规范性引用文件3术语和定义4品种分类5品种特征6种猪选择7引种与选留8繁殖9哺乳与断奶

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T/XWHTHYXH 010-2023 宣威火腿专用猪疫病防治 现行 发布日期 :  2023-12-29 实施日期 :  2024-02-01

1范围2规范性引用文件3术语和定义4疾病防治

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T/QLY 219-2024 生态小吃威宁火腿炒荞饭 现行 发布日期 :  2024-12-18 实施日期 :  2024-12-21

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品,样品量应满足检测及留样要求,样品分为2份,1份检验,1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验,合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定,每半年进行一次,有下列情况之一时亦应进行:a)新产品投产;b)原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时;c)连续停产一年以上恢复生产时;d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;e)监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时,判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时,允许用留样对不符合项进行复检,结果判定以复检结果为准。

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T/GZYZC 056-2024 生态小吃威宁火腿炒荞饭 现行 发布日期 :  2024-12-18 实施日期 :  2024-12-21

5检验规则5.1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。5.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品,样品量应满足检测及留样要求,样品分为2份,1份检验,1份备查。5.3出厂检验产品出厂前应进行出厂检验,合格方可出厂。出厂检验的项目为感官、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定,每半年进行一次,有下列情况之一时亦应进行:a)新产品投产;b)原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时;c)连续停产一年以上恢复生产时;d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;e)监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定检验项目均符合本文件规定时,判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时,允许用留样对不符合项进行复检,结果判定以复检结果为准。

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T/HBMA 003-2022 宣恩火腿加工技术规范 现行 发布日期 :  2023-06-20 实施日期 :  2023-10-01

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T/GZYZC 065-2024 传统黔菜盘州白果炒火腿 现行 发布日期 :  2024-12-18 实施日期 :  2024-12-21

6制作工艺6.1初加工6.1.1选取新鲜的糯白果,剥去外壳,洗净;放入冷水锅中,加盐,煮至熟透,捞出冲凉,控水。6.1.2火腿去皮,切成小丁状。6.1.3青线椒、红尖椒分别洗净,切成颗粒状。6.1.4蒜苗洗净,去绿叶,留蒜苗白切成颗粒状。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上,放入清水,烧沸,投入火腿丁焯水,控水。6.2.2锅内放入底油,烧热,爆香姜片、蒜片,下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒,加盐、胡椒面,炒至出香味,投入火腿丁、白果,翻炒使受热均匀,撒入蒜苗白颗粒,亮油翻炒,起锅装盘即成。

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T/QLY 228-2024 传统黔菜盘州白果炒火腿 现行 发布日期 :  2024-12-18 实施日期 :  2024-12-21

6制作工艺6.1初加工6.1.1选取新鲜的糯白果,剥去外壳,洗净;放入冷水锅中,加盐,煮至熟透,捞出冲凉,控水。6.1.2火腿去皮,切成小丁状。6.1.3青线椒、红尖椒分别洗净,切成颗粒状。6.1.4蒜苗洗净,去绿叶,留蒜苗白切成颗粒状。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上,放入清水,烧沸,投入火腿丁焯水,控水。6.2.2锅内放入底油,烧热,爆香姜片、蒜片,下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒,加盐、胡椒面,炒至出香味,投入火腿丁、白果,翻炒使受热均匀,撒入蒜苗白颗粒,亮油翻炒,起锅装盘即成。

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T/XWHTHYXH 004-2023 宣威火腿传统加工工艺技术规范 现行 发布日期 :  2023-08-28 实施日期 :  2023-09-01

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T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范 现行 发布日期 :  2024-05-06 实施日期 :  2024-05-21

本文件规定了腊味火腿肉块生产技术规范的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于腊味火腿肉块的生产和检验。

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T/QLY 052-2021 新派黔菜 火腿焖洋芋烹饪技术规范 现行 发布日期 :  2021-09-28 实施日期 :  2021-10-01

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T/XWHTHYXH 005-2023 宣威火腿工业化加工工艺技术规范 现行 发布日期 :  2023-08-28 实施日期 :  2023-09-01

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DB36/T 1117-2019 安福火腿 现行 发布日期 :  2019-03-13 实施日期 :  2019-09-01

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DB52/T 1486.4-2020 盘县火腿第4部分:手撕火腿加工技术规程 现行 发布日期 :  2020-03-04 实施日期 :  2020-09-04

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DB3206/T 1077-2024 地理标志产品 如皋火腿 现行 发布日期 :  2024-06-17 实施日期 :  2024-06-17

本文件规定了地理标志产品如皋火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存 本文件适用于国家知识产权局批准保护的地理标志产品如皋火腿的生产加工、检验和销售

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DB42/T 1708-2021 地理标志产品宣恩火腿 现行 发布日期 :  2021-07-07 实施日期 :  2021-09-07

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