【团体标准】玉泉烧卖制作技术规程

本网站发布时间： 2023-11-06

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标准简介

本标准规定了玉泉烧卖的术语和定义、原料要求、制作过程卫生要求、制作工艺要求、成品特点及盛装器具。本标准适用于以小麦粉、羊肉、大葱为主要原料，经过走锤擀、压、捣成皮,以羊肉、大葱添加适量的调味料拌成馅，包捏成型后放入笼屉蒸制成熟或利用水、油煎至成熟的面食。

起草人：
牛银祥、郭建明、李红军、胡燕青、王津泉
起草单位：
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古思坦德质检技术服务有限公司、内蒙古自治区餐饮服务业标准化专业技术委员会、内蒙古天睿文化发展有限责任公司、内蒙古烧卖美食文化专业委员会、呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司、内蒙古老绥元餐饮管理有限公司
归口单位：
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
提出部门：
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布部门：
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会

【团体标准】 玉泉烧卖制作技术规程