【团体标准】 隆化七家月饼

5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法形态块型整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，不凹底取适量样品，去除包装，置于洁净的白色器皿中，在自然光下条件下，目测其形态、色泽，检查有无异物，然后取2块用刀按四分法切开，观其内部、尝其滋味、嗅其味道、品其口感色泽表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，饼底部呈金黄色，不青墙，无污染组织饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果仁馅月饼果料分布均匀无大空隙，紫苏子馅月饼皮馅无脱壳现象，无夹生滋味与口感饼皮松软，有该品种应有的口味，无异味杂质正常视力无可见异物5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法果仁月饼苏子月饼馅料含量（以Pb计）/（mg/kg）≥40.040.0GB5009.3脂肪/（g/100g）≤30.025.0GB5009.6水分/（g/100g）≤17GB5009.5总糖/（%）≤40GB5009.12酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g）≤4GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）≤0.20GB5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12注：其他污染物限量应符合GB2762的规定5.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群（CFU/g）52102103GB4789.3平板计数法沙门氏菌（CFU/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）51102103GB4789.10第二法注：1、样品的采样及处理按GB4789.1执行；5.5净含量净含量应符合国家市场监督管理总局[2023]第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》要求,按JJF1070规定的方法测定。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂的质量要求碳酸氢铵应符合GB1888的规定，山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。5.6.2食品添加剂的用量应符合GB2760的规定。