【团体标准】 供厦食品 铁皮石斛花

本标准主要参考和引用福建省食品安全强制性标准DBS35/001-2020《食品安全地方标准铁皮石斛花》要求，与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，相关食品安全技术要不低于其他省份的食品安全国家强制性标准。1、感官要求起草组通过对市面上各类样品感官要求进行对比分析研究，提出下列要求，详见标准。2、主要理化指标研究及制定按照相关标准要求，结合铁皮石斛花的生产工艺及产品特点，收集了相关标准及近年来的检验报告，确定了各项指标，并采集30个批次的铁皮石斛花样品进行检测，检测结果见表1。表1理化指标检测数据统计项目指标样品批次结果范围合格率水分/（g/100g）≤8%303.1-8.596.6%总灰分/（%）≤12%306.2-12.296.6%膳食纤维/（g/100g）≥23%3037.1-39.1100%蛋白质/（g/100g）≥5%309.16-11.00100%多糖/（g/100g）≥5%303.9-12.493.3%参照国家食品安全风险评估中心2017年11月28日发布的《铁皮石斛花等3种新食品原料公开征求意见》附件中，铁皮石斛花公告草案和有关情况说明要求，膳食纤维≥23%、蛋白质≥5%。根据我们上述检测数据的统计分析结果均符合要求。将以膳食纤维、蛋白质指标列入标准中，并作出相应限值。3、污染物指标对30批样品中的铅、镉、总砷、总汞、铬污染物指标进行检测，并对比浙江DB333011-2020《食品安全地方标准干制铁皮石斛花》、广西DBS45062-2019《食品安全地方标准铁皮石斛花》、云南DBS53030-2021《食品安全地方标准干制铁皮石斛花》、贵州DBS52045-2020《食品安全地方标准铁皮石斛花（干制品）》、福建省3502/001《食品安全地方标准铁皮石斛花》污染物指标，结果见表3。结合30个批次的干制铁皮石斛花样品中污染物与各省的食品安全地方标准铁皮石斛花进行比较后，确定供厦食品标准铁皮石斛花的污染物限量指标，可见福建省的食品安全地方标准的污染物限量要求较高。同时，参照《代用茶》（GH/T1091-2014）、《绿色食品代用茶》（NY/T2140-2015）、《绿色食品食用花卉》（NY/T1506-2015）；《干制黄芪花》（DB/S23-2019）、《干制三七花》（DB/S53-2017）标准中均未对铬、铜有限量要求。综上原因，标准中不将铬（以Cd计）列入指标。表2污染物检测指标及食品安全地方标准比对情况一览表项目限量结果范围浙江省广西云南省贵州省福建省铅（以Pb计）/（mg/kg）0.50.011-0.3802.02.00.52.00.5镉（以Cd计）/（mg/kg）0.50.046-0.170.50.50.50.50.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.1未检出（<0.01）/0.10.1/0.1总砷（以As计）/（mg/kg）0.50.075-0.3/0.50.51.00.5铬（以Cr计）/（mg/kg）/////2.0/4、农药残留指标标准起草小组经种植农户现场调查、资料查阅情况，对照浙江DB333011-2020《食品安全地方标准干制铁皮石斛花》、广西DBS45062-2019《食品安全地方标准铁皮石斛花》、云南DBS53030-2021《食品安全地方标准干制铁皮石斛花》、贵州DBS52045-2020《食品安全地方标准铁皮石斛花（干制品）》、福建省35《食品安全地方标准铁皮石斛花》及GB2763-2021对铁皮石斛和药用植物的限量要求及部分检测结果，对铁皮石斛花的农药残留指标进行检测分析。同时，标准起草组还查阅了台湾地区《农药残留容许量标准》里其他茶类的农残，共有169项，其中两岸茶有的共有5个项目，大陆比台湾地区严格的有1项，两岸一致的指标一项，台湾地区比大陆地区严格的有4项。表3农残检测指标及食品安全地方标准比对情况一览表项目限量台湾地区浙江省贵州省广西、云南(按GB2763)GB2763噻呋酰胺//101010咪鲜胺0.050.05202020吡虫啉0.050.052/33烯酰吗啉0.050.055/2020啶氧菌酯//5///苯醚甲环唑0.050.0510/22四聚乙醛//0.50.50.5毒死蜱////1//百菌清5//5//氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯///5//克百威////0.050.02/表4GB2763-2021与台湾地区对照大陆地区农药名台湾地区农药名英文名大陆地区限量台湾地区限量苯醚甲环唑待克利difenoconazole20.05*吡虫啉益达胺imidacloprid30.05*庚烯磷飞达松heptenophos0.010.05*咪鲜胺撲克拉prochloraz200.05烯酰吗啉达灭芬dimethomorph200.05*乙酰甲胺磷殴杀松acephate0.050.05*5、微生物指标鉴于该产品食用方式为冲泡或者煎煮，不属于开袋即食类产品，按照GB29921《食品安全国家标准食品中微生物限量》适用范围，不需要检测微生物指标。标准起草小组以严谨的态度，针对铁皮石斛花的食用方式，采集包装好的样品进行高温冲泡或煎煮后，对汤水中微生物进行检测，均未检出霉菌、菌落总数、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌，表明铁皮石斛花产品中微生物风险较小。因此，标准起草小组将铁皮石斛花微生物项不列入标准中。6、真菌毒素指标黄曲霉毒素B1是6种黄曲霉毒素中毒性最大的一种，能引起动物肝脏的病理变化，如肝细胞变性、坏死等。该物质为多环芳烃化合物，因具有强烈的致癌作用，而受到人们的高度重视。标准起草小组考虑到目前福建省地域多雨潮湿气候，实际铁皮石斛花生产加工过程中，由于原材料铁皮石斛花的贮存不当或其他原因，易导致原材料的霉变，而产生黄曲霉毒素，故在标准编制过程中对该项指标进行检测分析。黄曲霉毒素B1采用GB5009.22检测方法进行测定。采用上述检测方法，我们对30批样品中的黄曲霉毒素指标进行检测，结果未检出（<0.1）。由于台湾地区规定其他食品的总黄曲霉毒素不得大于10，因此，将铁皮石斛花总黄曲霉毒素限量为10。7、食品添加剂二氧化硫是有毒物质，会对人体造成危害，但是在食品加工生产中有时会加入二氧化硫作为漂白剂，但《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中，是不允许代用茶产品加工过程中使用硫磺、亚硫酸钠等产生二氧化硫残留的食品添加剂，从食品安全出发,本标准规定不允许使用添加剂。