【团体标准】南川老盐菜制作技术规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/NCLYC 001-2020
现行
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标准简介

适用范围：

制作工艺流程5.1采收根据品种特性、采收季节和市场需要而定。生长周期50天以上。5.2自然晾晒青菜采收后，将青菜自然晾晒，晾晒过程不得沾水。5.3清洗晾晒后的青菜用水清洗去杂，沥干。5.4第一次晾晒将沥干后的青菜置于晾晒架上晾晒7～10天。5.5盐渍晾晒后每100kg鲜青菜用8～12kg食用盐搓揉均匀。5.6第一次倒扑发酵将晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵40～60天。5.7第二次晾晒将瓦缸内的青菜置于晾晒架上晾晒3～5天。5.8第二次倒扑发酵将二次晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵120天以上。

基本信息

标准号：
T/NCLYC 001-2020
标准名称：
南川老盐菜制作技术规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2020-12-01
实施日期：
2021-01-01
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
邓美林、廖联强、熊敏、骆霞、杨仁华、刘勇、屠大伟、刘美艳、蔡雨芯
起草单位：
南川区会峰村大丘湾农民股份合作社、重庆万标检测技术有限公司、重庆市南川区经济和信息委员会、重庆市南川区西城街道办事处
归口单位：
重庆市南川区老盐菜行业协会
提出部门：
重庆市南川区老盐菜行业协会
发布部门：
重庆市南川区老盐菜行业协会

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