【团体标准】 昆明市绿色食品产业贸易平台 咖啡豆分级

（一）咖啡豆分级1.分级依据。充分体现昆明咖啡交易的特点，咖啡豆需符合《昆明市绿色食品产业贸易平台产品质量安全指标体系生咖啡》要求，以咖啡豆品种、海拔、感官指标、粒度、杂质和缺陷豆、杯品六项指标为依据。2.等级。交易过程中考虑到操作容易程度，对咖啡豆设立三个等级，按综合评分体系打分，100～90为一级豆；89～76为二级豆；75～60为三级豆。3.评分计算公式。品种对咖啡质量影响较大，为鼓励种植优良品种，品种占比15%；海拔、感官指标、粒度、杂质和缺陷豆占比25%，其中海拔体现种植海拔对咖啡豆品质的影响，感官指标、粒度、杂质和缺陷豆体现采摘、加工过程对咖啡豆品质的影响；杯品占比60%。（二）品种云南种植咖啡品种主要为卡蒂姆、瑰夏、铁皮卡，其中卡蒂姆因产量高、耐病虫害，种植面积最大，但品质没有瑰夏好，为了在交易过程中体现品种优势，倒逼种植端栽种优良品种，根据国际咖啡主流，结合云南特色品种，提出咖啡交易品种评分表。瑰夏（Gesha）、铁皮卡(Typica)90分，帕卡马拉(Pacamara)、SL28(ScottLaba)85分，波旁(Bourbon)、沙琪姆(Sarchimor)、云咖1号、云咖2号80分，蒙多诺沃(MundoNovo)、卡杜拉(Caturra)、德热132、德热296，75分，卡蒂姆(Catimor)、科尼伦(Conillon)、罗布斯塔(Robusta)70分。（三）海拔海拔可以通过气象要素（温度、光照、热量、风速、雨量等），对咖啡的生长发育和品质产生影响，进而直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。在云南，咖啡种植海拔1500米～2100米之间最好，分成5个等级进行评分。根据实验研究，海拔对咖啡杯测影响如下：地点海拔（米）咖啡1咖啡2咖啡3潞西市宏天公司江边基地793CD＋C德宏热作所杨润峰岗位800B-CB+遮放农场三分场五队1019B+B-B+瑞丽市户育乡雷弄村1120B-B-B-瑞丽市户育乡雷弄村1260A-AA-（四）外观和感官指标对交易过程中的咖啡豆进行外观和感官评价，气味测定参照GB/T15033中嗅觉检验进行，整体颜色测定参按照GB/T15033中人眼检验进行。（五）粒度粒度测定参照《生咖啡粒度分析手工和机械筛分》（NY/T397）进行。90%的咖啡豆达到17号筛以上，定义为大粒；90%的咖啡豆达到15号筛以上，定义为中粒；90%的咖啡豆在15号筛以下，定义为小粒。大粒100分，中粒90分，小粒80分。（六）杂质和缺陷豆缺陷分类按照《生咖啡缺陷参考图》（NY/T1519）进行,杂质及缺陷测定按照《生咖啡嗅觉和入眼检验以及杂质和缺陷的测定》（GB/T15033）进行。设置了《杂质和缺陷豆测定表》，对杂质和缺陷豆进行分类，对严重影响咖啡豆品质的非咖啡杂质、黑咖啡的、生豆等质量损失系数增加到1，其它影响较小的类型质量损失系数设为为0.5。按杂质和缺陷豆质量分数进行评分。（七）杯品按照《生咖啡》NYT604标准杯品判定执行。从干香与湿香、风味、回味、酸度、咸酸味、醇厚度、粗滑口感、平衡性、甜度、苦甜味、干净度、一致性、总体性等方面评定，根据打分确定杯品一级、杯品二级、杯品三级。