【团体标准】 崇明清水蟹

4技术要求4.1等级崇明清水蟹分为5个等级，详见表l。表1等级要求等级体重(g/只)雄蟹雌蟹特级≥250≥200一级225~249175~199二级200~224150~174三级175~199125~149四级150~174100~1244.2特征要求蟹壳为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，呈青绿色，表面有若干个疣状突起；前缘有四个额齿，中间呈U型或V型，左右前侧各有4个侧齿；背甲后缘与腹部交界比较平直；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面；附肢共有五对，第一对附肢称“螯足”，掌节密生绒毛，其余四对称“步足”。4.3感官要求感官要求应符合表2的要求。表2感官要求项目指标体色青背，灰白肚，黄毛金爪。外观蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，膏满。附肢螯足、步足齐全气味无异味活力体质健壮，活动能力强，反应敏捷。4.4理化指标理化指标应符合表3的要求。表3理化指标项目雄蟹雌蟹肥满度，g/cm3≥0.60≥0.65性腺指数，%≥2.0≥6.0肝胰腺指数，%≥7.0≥7.0水分*，%≤69.5≤58.0灰分*，%≥6.3≥7.7蛋白质*，%≥15.5≥16.5脂肪*，%≥6.2≥7.5*蟹肉为样品