【团体标准】洪洞名优小吃制作规范羊獬烧鸡

本网站发布时间： 2025-04-23

T/LFCFXH 25-2024
现行
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标准简介

适用范围：

原料及辅料白条鸡1500g、食盐100g、八角5g，丁香5g、良姜3g、小茴香3g、草蔻3g、香叶1g、陈皮2g、红花椒3g、山奈2g。制作步骤将白条鸡用放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，以及葱、姜、蒜等配料，涂抹均匀，盘好腌制30min。将腌制好的鸡放热水中轻煮15min。炒糖色晾凉，用刷子将糖色均匀刷在煮好的鸡上，挂在通风阴凉的地方风干。将晾干水分的鸡下油锅炸至上色。将炸好的鸡放入热水中，加入八角，丁香、良姜、小茴香、草蔻、香叶、陈皮、红花椒、山奈等香料煮至鸡熟。在锅中放入白糖和茶叶，小火炒出烟气，将煮熟的鸡放在篦子上熏制10min即可。

基本信息

标准号：
T/LFCFXH 25-2024
标准名称：
洪洞名优小吃制作规范羊獬烧鸡
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2024-12-16
实施日期：
2024-12-16
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
贾兴旺、王峰、董斌、张建栋
起草单位：
洪洞老家味道餐饮管理有限公司
归口单位：
临汾市餐饮服务行业协会
提出部门：
临汾市餐饮服务行业协会
发布部门：
临汾市餐饮服务行业协会

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