【团体标准】 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程

工艺流程和面→饧面→揉面→下剂→擀饼→烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。和面按照小麦粉1.0kg，加凉水0.6L，加盐2g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15min～20min。饧面将和好的面团盖上盖子室温饧面30min～60min。揉面将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。下剂把饧好的面取出，手工揪成18g±2g的圆形剂子，放入托盘中待用。擀饼把剂子用小擀杖擀成直径22cm～24cm的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03cm～0.05cm。烙制铁板加热，表面涂油，宜选用色拉油，把饼坯放在铁板上，控制加热温度，保持铁板表面温度在200℃±20℃，烙制约3s后，待上表面颜色微黄，随即揭取出锅，翻面平铺，保温摞放。6质量要求筋饼薄厚均匀，柔软轻薄，具有半透明的光泽。7食用方法最佳食用时间装盘后，室温30min内食用口感最佳。装盘将摞放的筋饼放在直径26cm以上的盘或容器中。食用铺好筋饼，加入配菜，再加入香葱、香菜、酱料，卷制食用，筋饼卷制过程见附录B。宜选择少汁配菜，能较好地保持卷饼的口感和完整性，筋饼配菜菜式见附录C。8加工工艺保护标志使用按附录D.1的规定执行，标志的应用场景见附录D.2，历史传承文化宣传见附录D.3。9现场筋饼互动体验