【团体标准】沙县小吃调理制品第2部分：扁肉

本网站发布时间： 2023-11-06

T/SXXC 012.2-2021
现行
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标准简介

适用范围：

原料处理所有原辅料应符合6.1规定，并达到相应品质要求，经验收合格后方可接收。剔除腿肉的肉皮、骨头、筋头和肥膘部分，整块洗净后控干水分。馅料备制将控干水分的肉反复进行捶打，直至成为肉泥状。先在肉泥中洒入适量食用小苏打水进行搅拌，再加入调味料，搅拌均匀。面皮加工在面粉加入适量水混合搅拌，揉制均匀、反复碾压，制成薄片，分切成约6cm～8cm的正方形面皮（500g面皮约200～250张）。成型将适量的馅料均匀包入面皮内，捏制成一定形状的扁肉。速冻或快速冷却速冻品应尽可能在最短时间内冻结，产品中心温度达到－18℃以下；冷藏品应快速将产品中心温度降到冻结点以上，7℃以下。包装按产品预包装标示净含量要求，将扁肉称量装袋、封口，装箱。入库产品包装完好后应及时入库，冷藏库温度应符合12.1要求。

基本信息

标准号：
T/SXXC 012.2-2021
标准名称：
沙县小吃调理制品第2部分：扁肉
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2021-12-01
实施日期：
2021-12-10
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
01.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
罗旭、苏炜、黄传晖、陈如沧、尚卫锋、罗祥宇、张子豪、庄锴、郑清明、王盛滨、郑寿儿、彭品
起草单位：
沙县小吃同业公会、三明市沙县区市场监督管理局、沙县小吃文旅发展集团有限公司、沙县新沙一品实业有限公司、一品一码检测（福建）有限公司、三明市标准化所、知远(三明)知识产权服务有限公司有限公司、沙县庙门扁肉店
归口单位：
三明市沙县区沙县小吃同业公会
提出部门：
三明市沙县区沙县小吃同业公会
发布部门：
三明市沙县区沙县小吃同业公会

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