【团体标准】 次坞打面制作技艺

1范围本文件规定了次坞打面的原辅料要求、基本要求、场所与设备、制作技艺等。本文件适用于次坞打面的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2717食品安全国家标准酱油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB10146食品安全国家标准食用动物油脂QB/T2745烹饪黄酒《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告2018年第12号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1次坞打面CiWupressednoodles选用中筋面粉为主要原料，使用压面杠等工具经传统“压打”法打面、饧面、切条等工序，以“一碗一烧”方式制作形成的汤面。