【团体标准】 邛崃浓香型白酒原酒

邛崃浓香型白酒原酒1范围本文件规定了邛崃浓香型白酒原酒的术语和定义、产地范围、产品分级、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1350稻谷GB1351小麦GB1353玉米GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1浓香型白酒GB/T1354大米GB/T15109白酒工业术语GB/T8231高粱SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范QB/T4259浓香大曲《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号）3术语和定义GB/T15109、GB/T10781.1和QB/T4259界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1邛崃浓香型白酒原酒四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、蒸馏、分级贮存、陈酿而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香型白酒。4产品分级邛崃浓香型白酒原酒分为特级、优级、一级。5要求5.1生产原料基本要求5.1.1稻谷符合GB1350的规定。5.1.2小麦符合GB1351的规定。5.1.3玉米符合GB1353的规定。5.1.4水产地范围内地下水、山泉水，且符合GB5749的规定。5.1.5大米、糯米符合GB/T1354的规定。5.1.6高粱符合GB/T8231的规定。5.2感官要求应符合表1的要求。表1.邛崃浓香型白酒原酒感官质量评价标准项目要求特级优级一级色泽和外观清亮透明，无色或微黄，无沉淀，无混浊，无悬浮物a香气具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气具有以较浓郁窖香为主的、舒适的复合香气具有以窖香为主的复合香气口味口感入口绵甜、醇厚爽净、回味悠长入口绵甜、较醇厚爽净、回味长较醇厚爽净、回味较长风格风格突出、典型风格典型风格明显a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光；10℃以上时恢复正常。5.3理化要求应符合表2的要求。表2理化要求项目要求特级优级一级酒精度（20℃）（体积分数）/（%vol）≥60.0固形物/（g/L）≤0.40原酒封坛（罐）贮存起始日期1年内（含1年）≤1年：总酸a（g/L）≥1.50≥1.00≥0.70总酯a（g/L）≥4.50≥3.50≥3.00己酸乙酯a（g/L）≥3.20≥2.00≥1.20原酒封坛（罐）贮存起始日期1年以上＞1年：酸酯总量a/（mmol/L）≥50.0己酸+己酸乙酯a/（g/L）≥1.50总酯:总酸≥2.00a总酸、总酯、己酸乙酯、酸酯总量、己酸+己酸乙酯指标均按60%酒精度折算。5.4食品安全指标应符合表3的要求。表3食品安全指标要求项目要求甲醇a/(g/L)≤0.5氰化物a（以HCN计）/（mg/L）≤4.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.4a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。6分析方法6.1感官要求感官检验按GB/T10345执行。6.2理化要求酒精度按GB5009.225执行，酸酯总量按GB/T10781.1附录A执行、己酸按GB/T10781.1附录B执行，总酸按GB12456执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345执行。6.3安全要求甲醇按GB5009.266执行；氰化物按GB5009.36执行；铅按GB5009.12执行。7检验规则检验规则应符合GB/T10346中的规定。8标志、包装、运输、贮存8.1标志按GB2757、GB/T10346、《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号）执行；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。8.2包装、运输、贮存按SB/T10713、GB/T10346执行。