【团体标准】阳城生汆丸子汤制作规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/YCXCYHYXH 007-2022
现行
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标准简介

适用范围：

制作肉馅（1）将猪肉剔去筋膜，剁成泥状备用；（2）生姜切末、香菜切末，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用；（3）将肉泥中依次加入清水5g，放入蛋清、姜末5g搅拌均匀，再加入盐3g、胡椒粉5g，顺时针搅拌上劲备用。制作鸡蛋糕（1）将分离的蛋黄中加入10ml水、马铃薯淀粉5g搅拌均匀，倒入盘中放蒸笼蒸熟后取出，晾凉后切成菱形薄片备用。初加工（1）锅中加入清水2L，加热至90°后将肉馅挤成直径约1cm的小丸子依次下锅，煮熟后捞出备用。烹饪（1）另起锅加入鸡汤1000g，放入姜末5g、丸子、烧开后加入盐8g、味精5g、胡椒粉5g调味。成品（1）取盛具放入香菜10g、芝麻油5g、鸡蛋糕，最后将做好的丸子汤倒入即可。

基本信息

标准号：
T/YCXCYHYXH 007-2022
标准名称：
阳城生汆丸子汤制作规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-07-01
实施日期：
2022-07-02
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
张学锋、李云朋、原志强
起草单位：
阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
归口单位：
阳城县餐饮行业协会
提出部门：
阳城县餐饮行业协会
发布部门：
阳城县餐饮行业协会

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