【团体标准】 火锅麻酱

本文件规定了火锅麻酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于芝麻酱、花生酱添加以下一种或多种辅料：红腐乳、白砂糖、韭菜花、鸡精调味料、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、料酒、食用鸡油、蚝油、酿造酱油、黄豆酱、甜面酱、食用盐、食醋、味精、冰糖、鸡汁调味料、藤椒油、花椒油、葱油、韭花粉、腐乳粉、沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、火锅酱、磨豉酱、鱼露、蜂蜜、蒜香粉、老干妈（半固态调味料）、十三香（固态调味料）、花生蛋白粉、小麦粉、玉米淀粉、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、氢化植物油中的一种或几种）、香辛料（孜然、八角、桂皮、月桂叶、小茴香、香茅、白胡椒粉、花椒粉、丁香、草果、藤椒、麻椒、肉桂、豆蔻、甘草、辣椒、高良姜、肉豆蔻、山奈、姜粉、百里香粉、山奈粉、陈皮）、猪骨汤、鸡骨汤、火锅底料等调味料。根据工艺也会添加或不添加食品添加剂山梨酸钾、黄原胶、辣椒红、乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、焦糖色、食用香精（花椒油香精、藤椒油香精、牛肉味香精、鸡肉味香精、羊肉味香精、猪肉味香精、芝麻油香精中的一种或几种）等添加剂者混合、包装等工序制成的火锅麻酱。