【团体标准】时尚黔菜卤香三穗鸭烹饪技术规范

本网站发布时间： 2024-01-16

T/QLY 040-2023
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1主配料加工6.1.1麻鸭宰杀、去毛；从后腹掏空内脏，洗净；用清水浸泡除去血水和腥味。6.1.2所有香料用清水淘洗掉灰尘，控水；加入少许白酒搅拌待挥发；用白纱布把香料捆扎好，放入汤锅内；注入清水，敲破猪筒子骨放入，再加姜块、香葱烧沸后，撇去浮沫；调入盐、老抽、料酒、糖色熬制成卤水。6.2烹调将治净的麻鸭投入卤水锅中，用文火慢慢煮透使卤汁香味浸入鸭体，离火捞出，晾凉砍成块状。

基本信息

标准号：
T/QLY 040-2023
标准名称：
时尚黔菜卤香三穗鸭烹饪技术规范
英文名称：
Specification for Cuisine Craftsmanship of Braised Sansui Duck-Guizhou Cuisine in Vogue
标准状态：
现行
发布日期：
2023-12-26
实施日期：
2023-12-28
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
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起草单位：
贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县翼宇鸭业有限公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州旅游协会
提出部门：
贵州旅游协会
发布部门：
贵州旅游协会

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