【团体标准】 《地理标志证明商标街源烘青茶》团体标准

附录B街源烘青茶栽培管理技术BBB.1茶树种苗繁育茶树种苗应采用无性繁殖。母树选择宜选择生长旺盛，芽叶肥壮、品质优、发芽率高、抗逆性强、无病虫害的本地茶优良母树。插穗应选择一年生半木质化或木质化长度30cm以上、直径大于0.3cm、腋芽饱满、无病虫害的穗条。剪下的穗条当天剪成短穗，短穗应带有一个饱满腋芽和一片健全叶，腋芽和叶片应完整无损。穗条和短穗应摊放在阴凉、潮湿的地方，并喷水湿润,不应重压、日晒、风吹，防止发热、萎蔫。尽量做到随剪随插，缩短穗条放置时间。苗床整理选择肥力好地势平坦的地块做为苗床，苗床长度根据地块而定,宽120cm,畦高15-20cm,畦间沟宽为30cm。四周开挖深35cm、宽45cm的排灌沟。将“红心土”均匀平整地铺于苗床上，厚约6cm～10cm,先消毒再喷水，使其充分湿润。尽量做到“墒平如镜沟直如线”。扦插一般春插在2月～3月，夏插在4月底～5月下旬，秋插在8月～9月，冬插在11月～12月。扦插行距、株距合适，以叶片互不遮叠为宜。扦插后应立即遮阴并充分喷水至培养土湿透。茶树种苗出圃规格按GB11767的规定执行。B.2茶园栽培管理划种植行宜前埂后沟，合理规划行距，留足行间，行间满足茶园通风透气及后期农事耕作或机械作业要求。种植沟与施基肥根据划出的各种植行，挖种植沟，重施基肥。定植B.2.3.1定植时间在茶苗休眠期定植，宜在晚秋10月～11月或早春2月～3月，以雨后或阴天为宜。B.2.3.2种植密度每公顷种植40000株～50000株，穴种1株～2株。栽植茶苗根系离基肥5cm以上，使茶根自然伸展，覆土，适度压实，浇水湿润，铺草覆盖。除草除草时间以各茶季茶芽萌发前进行。一、二年幼龄茶园，宜在雨后进行除草，特别注意茶苗根部除草时避免牵动茶苗根系。每年除草约4次～6次，以经常保持茶园土壤疏松和无杂草。施肥B.2.6.1施肥时间每年深秋初冬季施1次，茶季采摘前一个月进行1次追肥。B.2.6.2肥料种类基肥主要以有机肥为主；追肥可选用复合肥、尿素、钙镁磷肥、过磷酸钙或生物固氮菌肥、有机复合肥等。B.2.6.3施肥量与配比幼龄茶园以复合肥为主，磷钾肥适当平衡，采摘茶园宜注重平衡施肥。茶树修剪B.2.7.1幼龄茶树定型修剪定植后1年左右，树高30cm，主茎粗0.3cm以上，即可进行第一次定型修剪，剪去主干枝，然后平剪，幼龄茶树定剪次数为3次～4次。B.2.7.2茶树轻修剪成龄茶树每季宜进行一次轻修剪，每次修剪深度比上次剪口提高5cm左右。投采茶园树冠高度宜控制在60cm～80cm左右。B.2.7.3茶树深修剪茶树连续轻修剪3年～5年以上，长势出现轻度衰弱，可在春茶采摘后进行一次深修剪，剪去树冠10cm～15cm，控制树冠高度在60cm～80cm左右。B.2.7.4茶树重修剪对树势趋向衰老或未老先衰，中下部位枝干无叶片或少叶片的茶树可采取在离地面30cm～45cm处进行剪除。B.2.7.5台刈对树势严重衰老的茶树可采取在离地面5cm～10cm处进行剪除，若根茎部有更新枝的可留数枝枝梢。病虫害防治按照“预防为主、综合防治”的原则，推广应用“诱虫黄板+生物农药+生态农艺”模式，优先选用农业和物理防治，积极进行生物防治，必要时适期适量适度集中辅以化学防治，应严格执行安全间隔期规定。CC附录C（规范性）街源烘青茶加工技术C.1加工设备宜选择满足JB/T15116规定的烘青形绿茶加工成套设备。C.2鲜叶摊青鲜叶进厂后应及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟、摊青布或储青槽、储青机等专用设施。不同品种、不同嫩度、不同采摘时间的鲜叶以及雨（露）水叶宜分开摊放，分别加工。摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，厚度3cm～10cm，宜厚薄均匀。摊放场所应通风透气，温度20℃～25℃、湿度70%～80%；摊放过程中适当翻动，翻动时应轻翻、翻匀，减少机械损伤。摊放时间4h～12h，摊放程度以叶质变软，色泽由鲜绿转暗绿，清草气减退，清香显露，含水率70%左右为宜。C.3杀青杀青温度：400℃～420℃。操作要求：高温杀青、先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀透杀匀，无红梗红叶、无焦边焦叶。杀青程度：叶色转暗绿，叶质柔软，手捏成团并有弹性、略感刺手，梗折不断，青气消失，略显清香，含水率58%～60%。C.4回潮：杀青完成后将茶叶摊开，使其冷却至茶叶内部水分渗透到叶子表面，达到水分重新分布、干湿均衡，有益于后续工序操作。C.5揉捻投叶量：根据揉捻机机型大小、叶质老嫩情况而定，以揉桶九成满为宜。操作要求：嫩叶冷揉，老叶热揉；分次加压，先轻后重；嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。揉捻程度：揉捻叶紧卷成条，嫩叶成条率90%以上，老叶成条率80%以上。C.6动态解块：揉捻叶应及时解块，打散茶团，不含茶包。通过筛网的揉捻叶应均匀，厚度不超过2cm。嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶应进行复揉。C.7初烘烘干机进风口温度110℃～130℃，均匀薄摊，摊叶厚度1.5cm～2.0cm。初烘以条索收紧、略感刺手为宜，烘后含水率约25%。C.8摊凉初烘叶应及时摊凉，摊叶厚度3cm左右，时间约1h，以手捏茶条不刺手为宜。C.9足火（复烘）烘干机进风口温度100℃～110℃，均匀薄摊，摊叶厚度2.5cm～3.0cm。烘至手捏茶条成末，梗折即断，茶香显露，含水率5%～6%。