【团体标准】 餐饮服务节约管理规范 第1部分：零点型

4基本要求节约信息提醒4.1.1应采取多种方式在大厅、包间（厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置，以及企业的网络页面等相关新媒体上清晰显示节约餐饮信息，营造节约餐饮的环境。4.1.2节约餐饮信息显示方式和内容：a)显示方式包括但不限于：——电视、电脑、多媒体等：——宣传册、海报、标语、桌牌、菜单、餐具包装等。b)信息内容包括但不限于：——节约提醒；——调餐的规则：——宣传用语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的企业，还可利用电视。——电子屏等进行宣传。点餐师应配备专兼职点餐师。包括但不限于具备下列条件：——诚信耐心服务并能热情微笑对待顾客；——有文明、健康、节约资源、保护环境的意识或知识；——熟悉本企业菜品、食物的品类、份量、品质和特色，并有起码的营养健康饮食知识；——能够辨识不同的消费对象、消费方式。日常管理4.3.1教育培训餐饮企业应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建立定期培训机制和考核记录。招入新服务人员或者服务人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。4.3.2食材管理餐饮企业应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作，合理利用边角料。5餐饮服务餐品设计5.1.1应标明各菜品价格，有折扣的应标明折扣。提供不同规格菜品的，应分别标明价格。应积极发展大众餐饮，根据消费者需求及时推出半份菜、小份菜、位菜，对部分汤提供半份汤、小份菜、位汤，供消费者选择。应按照节约餐饮和营养均衡的理念设计套餐满足不同人数的需求，在菜单中标明菜品主要食材重量或克数、能量等信息，以及套餐的适用人数。参见附录A和附录B。包括2人套餐、3人套餐、多人套餐等。必要时可通过设立菜品展示窗、制作仿真菜等形式展示菜品信息。点餐服务应在消费者订餐、点餐、加餐等环节主动根据就餐人数提醒消费者适量点餐、合理选餐，点餐服务应符合SB/T11167的要求。fulu宜根据不同民族饮食习惯，对饮食有特殊要求的消费者提供分类自选自助。宜优先推荐消费者选择套餐，允许消费者对套餐中的部分菜品与汤更换为半份或小份计量。应实行明码标价，不得设置最低消费。调换餐服务应主动建立调换餐制度，对尚未进行烹饪或加工的菜肴，应允许消费者退订或调换。打包服务5.4.1应主动提醒消费者做到“光盘行动”，将未食用完的饭菜打包带走，并说明贮存及食用方法。5.4.2应配备绿色环保的打包餐饮具，提供就餐人员进行打包，打包容器确需收费的，应事先对消费者说明收费标准。6持续改进建立食堂餐饮节约监督检查机制，做好日常监督检查工作，并督促整改。根据每日粗加工厨余垃圾、弃用售剩成品、回收处餐厨垃圾浪费率以及“边角料”利用情况等统计数据开展餐饮节约分析、考核评比。定期开展内部评价和外部评价，采取改进措施，对改进措施的实施过程和结果进行评估，并保存相应记录。应正确对待公众和消费者监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。