【团体标准】 洪洞名优小吃制作规范桂花元宵

主料糯米粉500g。辅料白糖500g，核桃仁100g，芝麻仁100g，蜂蜜30g，桂花酱或玫瑰酱60g，橙皮水20g，青红丝50g。制作方法6.3.1制馅白芝麻放入电烤箱烤熟后冷却备用。核桃仁放入电烤箱烤至棕黄色，放砧板上用刀切碎，用电吹风将皮吹走，过孔径5mm的圆孔筛,收集筛下物备用。将白糖放在砧板上用擀面杖碾碎放入不锈钢盆内，加入核桃仁、白芝麻、蜂蜜、桂花酱、青红丝调拌均匀成馅，将麦芽糖浆加热熬开后浇入馅内，用手搓匀，倒入模具压实擀平，重物压制4h，切成1.5cm×1.5cm方块馅料，备用。6.3.2滚粘用笟篱盛适量馅料稍蘸水倒入糯米粉中，晃动簸箕滚粘片刻，。将粘上糯米粉的馅料倒入笟篱中再蘸水倒入糯米粉中，前后推滚7次～8次，使糯米粉均匀粘在糖馅上，滚一次蘸一次水，重复五到六次，一层一层滚粘成圆形的食品。