【团体标准】桂林松糕烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/GLCX 002-2018
现行
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标准简介

适用范围：

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米，应符合GB/T1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头，应符合NY/T1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨，将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味，黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀，搓细；将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀，一层一层撒入甄子内。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，座上盛装米粉的甄子，蒸3h即可。

基本信息

标准号：
T/GLCX 002-2018
标准名称：
桂林松糕烹饪工艺规范
英文名称：
Cooking process specification for Guilin Rice Cake
标准状态：
现行
发布日期：
2018-11-18
实施日期：
2018-12-18
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
沈林杰黄凤娇谭兴勇吴书锦唐秀英李俊成吴倩梁志强吕昌林
起草单位：
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林米粉文化中心有限责任公司
归口单位：
桂林市餐饮烹饪协会
提出部门：
桂林市餐饮烹饪协会
发布部门：
桂林市餐饮烹饪协会

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