【团体标准】南川油茶烹饪技术规范

本网站发布时间： 2024-06-18

T/NCCZ 001-2024
现行
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标准简介

适用范围：

选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。

基本信息

标准号：
T/NCCZ 001-2024
标准名称：
南川油茶烹饪技术规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2023-09-13
实施日期：
2024-01-01
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜
起草单位：
重庆市南川区餐饮住宿业协会
归口单位：
重庆市南川区餐饮住宿业协会
提出部门：
重庆市南川区餐饮住宿业协会
发布部门：
重庆市南川区餐饮住宿业协会

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