【团体标准】代州黄酒

本网站发布时间： 2023-11-06

T/DXH 001-2022
现行
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标准简介

适用范围：

代县黄酒是我国北派黄酒的典型代表，采用了典型的北方酿造工艺，以本地黍米、县境内滹沱河流域地下水为主要原料，浸泡后，蒸煮至熟透，经风冷至特定温度后，拌以大曲为糖化发酵剂，落缸，开耙、通过传统技艺控制前发酵过程后，转入后发酵180天以上，再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿制的技艺。传承了千年黄酒的酿造技术。秉持当地独特生态方式制作的传统清香型低温大曲做糖化发酵剂，以代县特有的黍米为主要原料、特有的手工操作为主的传统生产技艺酿制，在酿造过程中不添加与代县黄酒风味无关的物质，颇具地方风土、具有独特酿造生态、典型性明显的谷物酒。

基本信息

标准号：
T/DXH 001-2022
标准名称：
代州黄酒
英文名称：
Dai Zhou Huang Jiu
标准状态：
现行
发布日期：
2022-05-25
实施日期：
2022-06-15
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.160.01
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
张伟、席文、郎作仕、冯志强、李全锁、高秀林、高志强
起草单位：
代县黄酒行业协会、代县市场监督管理局、山西雁门山酒业有限公司、山西冯氏酿酒有限公司、山西四达酒类饮料有限责任公司、代县老高家酒业有限公司、山西省代县贵喜酒业有限公司
归口单位：
代县黄酒行业协会
提出部门：
代县黄酒行业协会
发布部门：
代县黄酒行业协会

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