【团体标准】阳城小米煎饼制作规范

本网站发布时间： 2025-04-23

T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024
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标准简介

适用范围：

1.将500g小米淘洗干净后放入盆中，加入花椒5g；2.将200g水烧至90℃，倒入小米中，水没过小米，静置60min；3.冷却后磨成米浆。4.加入酵母5g，温度28℃发酵50min，加入2g食用碱、盐10g搅匀备用。5.将盖子和鏊预热至180℃；6.将预热后的煎饼鏊底抹少许油，放入米浆盖上盖子，同时将另一个盖子放火上继续加热，2min后换盖子，再加热2min至底部金黄，用煎饼铲取出即可。

基本信息

标准号：
T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024
标准名称：
阳城小米煎饼制作规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2024-12-04
实施日期：
2024-12-05
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
张学锋、原志强
起草单位：
阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店
归口单位：
阳城县餐饮行业协会
提出部门：
阳城县餐饮行业协会
发布部门：
阳城县餐饮行业协会

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