【团体标准】传统黔菜贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范

本网站发布时间： 2024-01-16

T/QLY 129-2023
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工公鸡宰杀治净，砍成3cm～4cm的块状，放入盛器中加姜块、葱段、苞谷酒、酱油腌制30min。6.2加工炒锅置中火上，放入熟菜籽油烧热，下入鸡块、糍粑辣椒、花椒煸炒干水分；再下入蒜瓣、甜麦酱翻炒。调入盐、白糖、酱油翻炒入味，至糍粑辣椒呈褐红色熟透出香，再掺入鲜汤800ml，改为小火焖烧至鸡块软糯脱骨入味，中火收汁，起锅，装入盘内即成。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2盛装方法收干水分并油红亮，起锅装入盘内。

基本信息

标准号：
T/QLY 129-2023
标准名称：
传统黔菜贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范
英文名称：
Specification for Cuisine Craftsmanship of Guizhou Spicy Chicken(Xingyi Flavor) -Traditional Guizhou Cuisine
标准状态：
现行
发布日期：
2023-12-26
实施日期：
2023-12-28
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
张智勇、董英、吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、黄永国、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、郑开春、熊远兵、刘纯金、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠
起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州之贵供应链管理有限公司、贵州省张智勇技能大师工作室、黔西南州饭店餐饮协会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州旅游协会
提出部门：
贵州旅游协会
发布部门：
贵州旅游协会

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