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- T/GLCX 006-2018 平乐十八酿烹饪工艺规范
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适用范围:
一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉,应符合GB2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉,应符合GB2733的规定。3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜,应符合GB2762、GB2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。三、主要制作工艺。1.制陷,十八酿馅料从质地上可分为:脆性馅与松软馅;从荤素搭配上可分为:全肉馅、全素馅与荤素搭配馅;馅料的种类:全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等;根据酿菜要求制作馅料。2.酿制,将馅料酿入蔬菜、豆腐、蛋皮等原料之中。3.烹调,适合于酿菜的烹调方法有蒸、煎、焖、烧、煮等;根据酿菜要求选用适宜的烹调方法制作。
标准号:
T/GLCX 006-2018
标准名称:
平乐十八酿烹饪工艺规范
英文名称:
Cooking process specification for Pingle Assorted Vegetables with Pork Stuffing标准状态:
现行-
发布日期:
2018-11-18 -
实施日期:
2018-12-18 出版语种:
- 其它标准
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