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【团体标准】 平乐十八酿烹饪工艺规范

本网站 发布时间: 2023-11-06
  • T/GLCX 006-2018
  • 现行
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标准简介标准简介

适用范围:

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉,应符合GB2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉,应符合GB2733的规定。3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜,应符合GB2762、GB2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。三、主要制作工艺。1.制陷,十八酿馅料从质地上可分为:脆性馅与松软馅;从荤素搭配上可分为:全肉馅、全素馅与荤素搭配馅;馅料的种类:全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等;根据酿菜要求制作馅料。2.酿制,将馅料酿入蔬菜、豆腐、蛋皮等原料之中。3.烹调,适合于酿菜的烹调方法有蒸、煎、焖、烧、煮等;根据酿菜要求选用适宜的烹调方法制作。

基本信息

  • 标准号:

    T/GLCX 006-2018

  • 标准名称:

    平乐十八酿烹饪工艺规范

  • 英文名称:

    Cooking process specification for Pingle Assorted Vegetables with Pork Stuffing
  • 标准状态:

    现行
  • 发布日期:

    2018-11-18
  • 实施日期:

    2018-12-18
  • 出版语种:

标准分类号

  • 标准ICS号:

    67.020
  • 中标分类号:

关联标准

  • 替代以下标准:

  • 被以下标准替代:

  • 引用标准:

  • 采用标准:

出版信息

  • 页数:

  • 字数:

  • 开本:

其他信息

  • 起草人:

    沈林杰谭兴勇张法款黄凤娇王敬涵肖芳武吕昌林吴宇涛黄傲
  • 起草单位:

    桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、平乐县新金龙黄埔酒楼、平乐县工商质监局
  • 归口单位:

    桂林市餐饮烹饪协会
  • 提出部门:

    桂林市餐饮烹饪协会
  • 发布部门:

    桂林市餐饮烹饪协会