【团体标准】 粤黔标准贵州牛肉湾区定制

选址要求4.1圈舍建设4.1.1舍饲养殖场基本环境应符合NY/T388的规定。4.1.2选址应符合《动物防疫条件审查办法》。4.1.3圈舍应干燥，冬暖夏凉，地面应卫生清洁，不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内牛场出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。4.2牧场选址4.2.1牧场自然环境应符合表1要求。表1牧场选择及环境要求项目要求地形地貌带有典型喀斯特地貌的高原、丘陵地区海拔高度600米～2200米县域断面水质三类及以上年平均日照大于11小时/天均降雨量大于1000毫米/年无霜期大于270天/年空气质量优良天数比例≥90%5饲养管理5.1饲料要求：饲料和饲料添加剂使用应符合NY5032规定，商品饲料应符合GB13078的规定，不得使用《饲料添加剂品种目录》以外的着色剂和非食用物质。5.2饲养方式：12月龄前舍饲饲养，12月龄后半舍半牧饲养，育肥期舍饲饲养至出栏。5.3饲养要求：放牧期间以天然牧草为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草，年饲青草、青贮或青干草不少于10个月，育肥期舍饲以青料加精料。5.4饮水要求：饲养牧场饮水水源水质应符合NY5027规定，圈舍饲养供水水质应符合GB5749要求。5.5去势要求：公牛应在6月龄前去势。5.6出栏标准：本地黄牛体重大于300kg，牛龄不超过4岁；引进及杂交品种体重大于650kg，牛龄不超过2岁。肉牛出栏时应身体健康、无用药或用药间隔期符合出栏要求。6屠宰加工6.1达到出栏标准健康牛只，应由专业屠宰企业集中宰杀，可由本地屠宰企业亦可由符合标准的湾区当地屠宰企业承担。6.2屠宰加工及卫生应符合GB12694的规定。6.3肉牛宰杀后45min内应转运至冷藏条件下排酸24h。6.4排酸后按部位分割，操作间环境温度≤12℃,分切后真空包装，加贴身份溯源识别标志。7肉品要求7.1感官要求应符合表2要求。表2感官要求项目要求检测方法色泽肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色取适量试样置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味。组织状态横切面呈大理石花纹，肉质紧密气味具有该品种牛肉正常的气味7.2理化要求应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检测方法本地黄牛杂交品种引进品种水分，%≤74≤75≤76GB5009.3蛋白质，%≥19≥19≥19GB5009.5谷氨酸，%≥3.3≥2.6≥2.6GB5009.124挥发性盐基氮，mg/100g≤10GB5009.228注：通常情况下按照牛肉分割标准在吊龙部位取样，经粉碎混匀后做为检测用样品。