【团体标准】 时尚黔菜盐酸菜炒小排

6制作工艺6.1初加工6.1.1小排砍成5cm长的块状，放入碱水中腌至3min，然后用清水冲至5min冲尽血水。6.1.2胡萝卜洗净，切成小块，放入打汁机内加蒜瓣搅打成汁，制成腌料汁。6.1.3青椒、红椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.4盐酸剁成细碎状。6.2加工6.2.1将小排块用食品吸水纸擦干水分，纳入盆中，加入腌料汁、鸡粉、椒盐、酱油、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制4min以上，再放入粘米粉、糯米粉、淀粉、澄面拌匀。6.2.2炒锅置中火上，放入油烧至七成热，下入腌制好的小排块炸至表面金黄，转为小火慢炸至内熟，捞出控油；锅内留底油烧热，爆香姜米、蒜米，下入青椒粒、红椒粒、盐酸碎、香辣菜煸炒至出香味；投入炸好的小排翻炒均匀，撒入香菜碎、葱花、熟白芝麻、酥花生仁炒匀，起锅装入盘内即成。