【团体标准】 草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程

4卫生要求卫生要求应符合GB14881的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表1。表1加工厂房、设备、人员卫生要求项目卫生要求加工厂房大气环境应符合GB3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合GB5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生；厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。加工设备接触原料加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持3m的安全距离，车间内噪声不超过80分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。加工人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。5原料质量草本咖啡豆硒含量≥0.15mg/kg，籽粒饱满、黄褐色或褐色，无杂叶、杂草、杂质、枝梢，表面光亮、无病虫为害。草本咖啡豆应来源于指定的标准化生产基地。6加工技术6.1加工流程原料处理→烘干→研磨→配料→包装→成品入库。6.2加工工艺6.2.1原料处理将草本咖啡豆均匀摊开，厚度3cm～5cm，用鼓风机鼓风2h～3h，期间边鼓风边翻豆，清除豆表面的灰尘、杂质与水分。6.2.2烘干经处理的草本咖啡豆用烘干机烘烤，锅温保持150℃～230℃，不断搅拌豆粒，使其受热均匀。要求锅温稳定，投豆均匀，草本咖啡豆含水量降至5%以下。6.2.3研磨经烘干的草本咖啡豆用研磨机反复研磨，粉末细度应符合GB/T29602的要求。6.2.4配料经研磨的草本咖啡豆粉末加入植脂末（包含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、乳化剂、二氧化硅）、食用香精、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、速溶咖啡等添加剂，充分搅拌，使草本咖啡豆粉末与添加剂混合均匀。添加剂使用应符合GB2760的规定。6.2.5加工技术可参照GB/T32744、GB/T31740.1的规定执行。7质量指标经加工后的草本咖啡速溶固体饮料质量指标见表2。表2草本咖啡速溶固体饮料质量指标项目指标蛋白质（g/100g）≥18.00脂肪（g/100g）≤8.00灰分（g/100g）≤15.00硒（mg/kg）≥0.15水分（%）≤5.00咖啡因（mg/kg）≥200.008检验方法8.1感官检验按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。8.2蛋白质检验按GB5009.5的规定执行。8.3灰分检验按GB5009.4的规定执行。8.4水分检验按GB5009.3的规定执行。8.5硒含量检验按GB5009.93的规定执行。8.6咖啡因检验按GB5009.139的规定执行。8.7脂肪检验按GB5009.6的规定执行。9包装标签9.1包装9.1.1包装材料与容器应符合GH/T1070的规定和食品安全要求。9.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口应严密。9.2标签9.2.1包装的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。应标注产品名称、商标、产地、净含量、硒含量、出厂日期、保质期及冲调或冲泡方法。9.2.2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。10贮存运输10.1贮存包装产品应贮存在清洁、避光、干燥、通风、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物质或含水量较高的物质混存。贮存应符合GB/T30375、GH/T1071的规定。10.2运输应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压和被污染。10.3保质期在满足上述包装、运输、贮存条件下，保质期24个月。