【团体标准】 苹果干脆片（圈）

1范围本标准规定了苹果干脆片（圈）的术语及定义、技术要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜苹果为原料，经过清洗、去皮（不去皮）、去核、切片（圈）制得的经油炸及非油炸的苹果脆片（圈）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T948香蕉脆片GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1油炸苹果脆片friedapplecrispchips苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、油炸、脱油、包装等工艺制成的加工制品。3.2非油炸苹果脆片non-friedapplecrispchips苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、干燥、包装等工艺制成的加工制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2原料釆用的苹果应符合：果实新鲜良好、成熟适度、富有苹果香气、风味正常、无病虫害及霉烂果，污染物和农药残留限量应符合GB2762、GB2763的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有苹果经加工后应有的正常色泽，且色泽均匀。在明亮无炫目条件，将样品平摊在白色搪瓷盘内，全面观察其色泽。组织状态片形完整、薄厚均匀，无虫蛀，无霉变，且基本无碎屑。在明亮无炫目条件，将样品平摊在白色搪瓷盘内，全面观察其组织形态。气味和滋味具有苹果的香气、味感纯正、酸甜可口、无不良气味，口感微脆。在明亮无炫目条件，将样品平摊在白色搪瓷盘内，嗅其香气，品尝其滋味。杂质无肉眼可见的外来杂质。在明亮无炫目条件，将样品平摊在白色搪瓷盘内，全面观察其有无外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分a/(g/100g)≤5.0GB5009.3水分b/(g/100g)≤15.0GB5009.3酸价a（以脂肪计）/(mg/g)（KOH）≤5.0GB5009.229过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25GB5009.227脂肪a/(%)≤20GB/T5009.6脂肪b/(%)≤1.0GB/T5009.6总酸（以苹果酸计）/（g/100g）≤2.0GB/T12456铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.75GB5009.12二氧化硫残留量（SO2）/（g/kg）≤0.1GB5009.34展青霉素/（ug/kg）≤30GB5009.185六六六/(mg/kg)≤0.05GB/T5009.19滴滴涕/(mg/kg)≤0.05GB/T5009.19a适用于油炸苹果脆片。b适用于非油炸苹果脆片。其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定。其他污染物限量应符合GB2762的规定。其他农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.4微生物指标菌落总数、大肠菌群及霉菌指标符合NY/T948的规定，致病菌指标按照GB29921的规定执行。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF1070规定进行。5食品添加剂食品添加剂的使用品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同—品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量按照GB/T23787的规定执行。7.2.2检验项目出厂检验项目为：感官指标、理化指标、菌落总数、大肠菌群、霉菌。7.2.3产品出厂前须经生产厂质量检验部门逐批检验，检验合格后签发质量合格证后方可岀厂。7.3型式检验7.3.1检验项目为本标准技术要求中感官要求、理化指标、微生物指标规定的全部项目。7.3.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）岀厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判定该批产品合格。7.4.2检验结果中微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格品，不得复检。其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样，对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时,判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定＞的决定》的规定。8.1.2运输包装收发货标志应符合GB/T6388的规定，包装贮存运输图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1内包装材料应洁净、干燥、无异味、无毒，且应符合GB9683、GB/T21302的规定。8.2.2外包装釆用瓦楞纸箱，应在明显位置标明产品名称、规格、数量、执行标准号、批号、生产企业或经销单位名称、地址和防雨、防晒警示图案或文字。釆用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3贮存8.3.1应贮存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中。仓库内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害、易腐蚀、易挥发、有污染的物品同处存放。8.3.2产品不得接触地面或墙面，间隔应在20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。8.4运输运输车辆应保持干燥、清洁。不得与有毒、有害、易腐蚀、易挥发、有污染的物品混装、混运，应防止暴晒、雨淋，装卸时应轻搬、轻放，不得重压。8.5贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，常温避光密封贮存。不应与有毒、有害的物品或其他杂物混存。堆放时要离开地面10cm以上,离墙壁20cm以上，要注意防鼠、防潮。8.6保质期在本标准规定的条件下油炸苹果脆片的保质期不低于6个月，非油炸苹果脆片的保质期不低于12个月。