【团体标准】 发酵山羊乳

1、感官要求项目要求发酵山羊乳风味发酵山羊乳色泽色泽均匀一致，呈乳白色。具有与添加成分相符的色泽。滋气味具有发酵山羊乳特有的滋味、气味。具有与添加成分相符的滋味、气味。组织状态细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵山羊乳具有添加成分特有的组织状态。2、理化指标项目指标发酵山羊乳风味发酵山羊乳脂肪a/（g/100g）≥3.1≥2.5非脂乳固体/（g/100g）≥8.1—蛋白质/（g/100g）≥2.9≥2.3酸度/（0T）≥70.0≥70.03、微生物限量项目采样方案b及限量ncmM大肠菌群/（CFU/g）5215金黄色葡萄球菌/（CFU/g）500/25g（mL）-沙门氏菌/（CFU/g）500/25g（mL）-酵母/（CFU/g）≤100≤100≤100≤100霉菌/（CFU/g）≤30≤30≤30≤30b样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4、乳酸菌数项目限量乳酸菌数c/（CFU/g）≥1×106c发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。