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- T/QLY 010-2023 生态黔菜贵州宴质量技术规范
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标准简介
适用范围:
3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜贵州宴又称贵州地理标志性宴席(筵席),指起源于贵州地区的群体宴饮,有着悠久的历史传承,独特的自然条件,丰富的人文价值,具有贵州饮食文化和生态黔菜风味特色,宴席命名体现贵州文化特质和精神内涵,在贵州有着广泛地知名度、美誉度和影响力的原创特色贵州宴席。生态黔菜贵州宴体系3.2.1分类凡是符合生态黔菜贵州宴定义规定的,已被本行业公认和正在按照要求开发的生态黔菜宴席类,均属于生态黔菜组成体系,包括传统生态黔菜贵州民族民间宴、现代商业生态黔菜贵州宴和正在推动的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴等体系。3.2.2传统生态黔菜贵州民族民间宴以茶、酒和歌舞等民间传承文化为媒介,为纪念盛大事件和某人的活动而举办的集体性宴席,包括长桌宴、三幺台、屯军席、八碗席等。尚有保存的一家来客全寨为亲,吃转转席方可离寨是贵州宴的早期表现形式,宴席中还要吃垫底粥,“八块鸡”,主宾要做到“吃鸡头、还鸡崽”,灰坑吊炉和八仙桌,到“高山流水”行酒令,均属于传统生态黔菜贵州民族民间宴。3.2.3现代商业生态黔菜贵州宴具有典型生态黔菜工艺和风味,以集体或个人兴起的迎宾宴、商务宴、旅游宴、民族宴、家宴,具体如下:a)迎宾宴,亦为政务宴,“八项规定”后避免铺张浪费,重要的政务活动极为讲求的,从实际需求划分为国宴、省宴、市州宴、区县宴和乡宴;b)商务宴是商业活动中的生活和品味表现,大多根据活动中宾客口味而定,不过多受宴席要求现制;c)旅游宴在一段时间内,受价格因素影响,较为简单;民族宴则较为讲求,重在文化传承和传统食品文化的展示;家宴多以火锅为主题,随地方特色展开。3.2.4生态黔菜“一桌菜”工程地方宴以市州、区县为单位,优选当地知名餐饮企业独立或联合新推出,为推动地方生态黔菜地标菜、生态黔菜地标食材、生态黔菜地标调料和生态黔菜示范店、生态黔菜体验店等的发展,能快速继而推动贵州农产品风行天下。通过生态黔菜加工生产组合成新的贵州宴,推动菜肴和制品及其产业链,满足人民美好生活需求,推动贵州乡村振兴,促进第一、二、三产业融合发展的新兴产业的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴。
标准号:
T/QLY 010-2023
标准名称:
生态黔菜贵州宴质量技术规范
英文名称:
Ecological Guizhou cuisine Guizhou Banquet Quality Standards标准状态:
现行-
发布日期:
2023-12-26 -
实施日期:
2023-12-28 出版语种:
起草人:
吴茂钊 王涛 常明 周水源 滕永军 刘海风 吴玫 蒲朝新 陈卓 杨义 李翌婼 伍心悦 杨欢欢 杨波 张智勇 张建强 秦立学 胡文柱 何花 盛真强 潘正芝 肖喜生 肖德均 龙腾山 雁飞 吴笃琴 王德璨 徐启运 陶婷婷 沈翥燕 刘志忠 王利君 彭婧 李支群 宋艳艳 周英波 陈红 黄星潞 范洁起草单位:
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司归口单位:
贵州旅游协会提出部门:
贵州旅游协会发布部门:
贵州旅游协会
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