【团体标准】粉蒸肉烹饪规范

本网站发布时间： 2026-01-01

T/ZHYZC 3301-2025
现行
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标准简介

适用范围：

本文件规定了粉蒸肉制作的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生规范及食用方法。本文件适用于以猪五花肉为主原料烹饪制作的预制菜产品——粉蒸肉。原料要求包括了主料五花肉、辅料、调味料和其他材料的要求。制作工艺包括了五花肉、米粉、姜葱等备料过程，拌料、腌制等调味过程，及装碗、蒸制、贮存、复热、配色、上桌等全部工艺过程的操作要求。将蒸碗从蒸笼取出，去除保鲜膜，宜在菜品表面均匀撒上葱花，随即端上餐桌。质量要求包括了色泽、香味、口味、形态、质地等感官指标要求和制作过程及菜品的卫生要求。菜品的感官指标应符合表2的要求。食用方法给出了推荐食用条件和食用方法。

基本信息

标准号：
T/ZHYZC 3301-2025
标准名称：
粉蒸肉烹饪规范
英文名称：
Cooking specification for steamed pork with rice flour
标准状态：
现行
发布日期：
2025-12-31
实施日期：
2026-03-01
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：
X22

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
饶华、徐宁、李玲、宋丽娟
起草单位：
珠海市预制菜产业协会、广东中衢企业管理咨询有限公司、珠海国开大健康产业发展有限公司、元序（珠海）标准化服务有限公司
归口单位：
珠海市预制菜产业协会
提出部门：
珠海市预制菜产业协会
发布部门：
珠海市预制菜产业协会

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