【团体标准】 冷鲜鸡肉电子束辐照加工技术规程

该标准是《冷鲜鸡肉电子束辐照加工技术规程》，主要规定了冷鲜鸡肉电子束辐照加工的全流程要求，适用于预包装冷鲜鸡肉，其它预包装冷鲜禽肉可参照执行。（1）规范性引用文件：引用了GB2707、GB4789等一系列与食品安全、辐照加工、感官评定等相关的标准文件。（2）术语和定义：明确了冷鲜鸡肉、电子加速器、吸收剂量、最低有效剂量、最高耐受剂量、辐照工艺剂量、剂量不均匀度等术语。（3）辐照前要求产品质量：感官、理化、微生物指标分别符合GB2707、GB2707、GB16869规定。产品信息：生产厂家向加工单位提供产品名称、批号、数量、包装尺寸和辐照要求等。包装：规格和形式方便加工，避免再污染，符合NY/T3383规定。（4）辐照要求辐射源：采用能量不高于10MeV的电子加速器产生的电子束。装置管理：符合GB/T40590规定。剂量监测：符合GB18524和T/CIRA2-2019规定。工艺剂量：最低有效剂量1.5kGy，最高耐受剂量5kGy，剂量不均匀度≤2.0。（5）辐照后要求感官指标：无明显变化，符合GB2707规定，按GB/T22210检验。微生物限量：对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌等指标设定限量及检验方法。（6）其它要求标识：符合GB7718规定。储存：与未辐照产品分区，0℃-4℃储存，不与有毒有害物品混存。记录与文件管理：按GB18524要求执行。