【团体标准】 河曲红葱

6质量要求感官要求河曲红葱的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽新鲜红葱表皮呈紫红色，风干后呈浅红色外观葱头呈蒜瓣状，横径≥1.5cm；坚实饱满，未发芽，无畸形、形状完整，无霉烂、杂质、虫蛀、机械伤、皱缩空腔组织状态肉质组织紧密、鳞片厚实滋味口感爽脆、浓香辛辣理化指标河曲红葱的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分（%）≤81.7大蒜素（mg/100g）≥100横径（㎝）≥1.5安全要求河曲红葱的安全要求应符合GB2762和GB2763的规定。净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。7检验方法感官要求随机抽取适量样品，采用目测、嗅觉、品尝的方法进行检验。水分按GB5009.3的规定执行。大蒜素按NY/T1800的规定执行。横径用精度0.1cm的卡尺测量种鳞茎的最大横断面的直径，读数精确到0.1cm。安全要求按照GB2762和GB2763的规定执行。净含量按照JJF1070规定执行。8检验规则组批同一品种、同一产地、相同栽培条件、同时采收的红葱作为一个检验批次。抽样方法按照NY/T2103《蔬菜抽样技术规范》中的有关规定执行，随机抽取样品。检验分类8.3.1交收检验每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验项目为感官指标检验。8.3.2型式检验型式检验是对本文件规定的全部要求（指标）进行检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）人为或自然因素导致生产环境发生较大变化；b）前后两次抽样检验结果差异较大；c）国家监督管理机构提出型式检验要求时；d）正常生产时，每三年进行一次。8.3.3判定原则判定规则如下：a）安全指标中有一项指标检验不合格，则该批产品为不合格产品；b）当理化、感官指标出现不合格项目时，允许另取一份样品复检，若仍有不合格，则判该项目为不合格。当复检合格时，则应再取一份样品作为第二次复检，以第二次复检结果为准。9加工生产环境9.1.1厂房与车间厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作，并符合GB14881中第4章的规定。9.1.2设施与设备生产设备符合GB14881中第5章的规定。9.1.3卫生要求建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。应符合GB14881中第6章的规定。生产过程河曲红葱的冻干工艺为：新鲜红葱→去根去焦尾→清洗→滤干→切段→装盘→冷冻→冻干→封口。9.2.1分选、清洗红葱除去根须、枯黄叶片后放入不锈钢清洗机中用流动水清洗，去除表面异物。不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。9.2.2切分、装盘将清洗好的红葱沥干水后用切菜机切段装盘。9.2.3速冻将装盘后的红葱放入冻柜-18℃以下冷冻24h，在冷冻初期采用轻压红葱以减小红葱的体积，增加装盘容积和物料密度。9.2.4冻干与封口启动制冷压缩机和加热罐，达到所需的冷凝温度和热水温度后，立即装入预先冻结好的红葱物料，启动真空泵抽真空运行，热水罐的热水泵入搁板内部，物料缓慢升温，冻干达终点时开启冻干仓，取出物料迅速装入铝箔袋，在连续封口机上封口。10包装、标识、运输与贮存包装采用捆扎或纸箱包装，包装材料要符合NY/T658的要求。标识标识应符合SB/T10158的要求。运输运输前应进行预冷，宜使用冷藏车辆进行运输，冷藏车厢内温度应控制产品中心温度在4℃～8℃，装卸时应轻拿轻放，严防机械损伤。运输条件应符合NY/T1056的要求。贮存贮存冷库温度为0℃～4℃，湿度为80%～85%。库内堆码应保证气流均匀流通。贮存条件应符合NY/T1056要求。