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【地方标准】 餐饮业中餐厨房管理规范

本网站 发布时间： 2020-07-16
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适用范围：

本标准规定了上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求和厨房设计装修、厨房设备配置、厨房安全管理、厨房食品加工供应卫生管理、厨房出品管理、厨房成本管理等方面的要求。
本标准适用于上海市餐饮业中餐企业的厨房管理。

基本信息

  • 标准号：

    DB31/T 526-2011

  • 标准名称：

    餐饮业中餐厨房管理规范

  • 英文名称：

    Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry

  • 标准状态：

    现行

  • 发布日期：

    2011-08-03

  • 实施日期：

    2011-11-01

  • 出版语种：

    中文简体

标准分类号

  • 标准ICS号：

    03.100.50

  • 中标分类号：

    A01

关联标准

  • 替代以下标准：

  • 被以下标准替代：

  • 引用标准：

  • 采用标准：

出版信息

  • 页数：

    12 页

  • 字数：

    14 千字

  • 开本：

    大16 开

其他信息

  • 起草人：

    沈思明 陈娟娟 徐长宁 王慧琴 田培 王志云

  • 起草单位：

    上海市烹饪协会、上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司、上海浩顺酒店设备有限公司

  • 归口单位：

  • 提出部门：

    上海市烹饪协会

  • 发布部门：

    上海市质量技术监督局
  • 其它标准
  • 推荐标准
  • 国家标准计划

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