【团体标准】 团餐行业食品安全管理规范

3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1团餐groupmeals面向团体供应的餐饮服务形式，即为相对固定人群以相对固定的供餐模式批量提供餐饮食品，包括学校、幼儿园、政府机关、部队、企事业单位等团体餐饮。3.2热食类食品hotfood食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品。3.3冷食类食品colddish一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。3.4食品危害(食品安全危害)foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。3.5交叉污染crosscontamination食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学污染物相互转移的过程。3.6原料rawmaterial供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。3.7半成品precookedfood食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。3.8成品cookedfood经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。3.9中心温度centraltemperature块状或有容器存放的液态食品或食品原料中心部位的温度。3.10冷藏refrigeration将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～8℃之间。3.11冷冻freezing将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。3.12从业人员employee团餐服务单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员，包括临时和试用人员。