【团体标准】万荣名吃炒晋糕制作技术规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/WRSPCYHY 003-2020
现行
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标准简介

适用范围：

5.1蒸晋糕5.1.1主要原料粳米200g、生活饮用水400g、稷山扳枣12枚、绵白糖10g。5.1.2制作过程5.1.2.1粳米淘洗干净，放入不锈钢锅中加水、加绵白糖小火熬制，不停搅拌以防粘锅，至锅开撤火备用。5.1.2.2稷山扳枣清洗干净，泡水至枣涨圆松软捞出，从中间竖着掰开备用。5.1.2.3用合适的不锈钢容器，先放备好的稷山扳枣4枚，加入三分之一熬制好的粳米，再放4枚稷山板枣，再加入粳米三分之一，如此三层，压平压实。5.1.2.4将不锈钢容器平置入不锈钢蒸箱中大火蒸制60min即成。5.2炒晋糕炒瓢烧热，加棉籽油涮锅，撒入适量绵白糖，加入蒸好的晋糕，小火慢炒，随时颠瓢以防炒糊，翻炒至晋糕外皮金黄成型，倒入盘中即成。

基本信息

标准号：
T/WRSPCYHY 003-2020
标准名称：
万荣名吃炒晋糕制作技术规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2020-06-28
实施日期：
2020-07-28
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：
X10

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
吴春雄、贾丽贤、吴迎林、张清亮
起草单位：
万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇老贾甜食部
归口单位：
万荣食品餐饮行业协会
提出部门：
万荣食品餐饮行业协会
发布部门：
万荣食品餐饮行业协会

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