【团体标准】 餐饮服务节约管理规范 第3部分：自助型

4基本要求应符合GB31654等相关规定。食品生产、储运、消费等各类场所的建筑设计应符合GB50189中的相关要求。建立健全食品原料采购、储存、配送、加工、销售全链条节约管理制度。生产、储运的各个醒目位置应显示节约资源相关指示语。就餐场所醒目位置应显示餐饮节约相关指示语。提醒用餐者适量点餐（取餐）。在生产经营活动中，积极履行“节约、环保、放心、健康”的经营理念，积极推行清洁生产和资源循环利用的经营模式。自助餐厅应当倡导厉行节约，多次少取，按量取食，减少铺张浪费。5管理要求设备设施要求厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求。用餐区空气质量应符合GB/T18883的要求，宜利用自然通风方式调整室内空气。使用空调制冷时，公共区域空调温度设置宜不低于26℃,使用空调采暖时，空调温度设置宜不高于20℃,供暖时关闭门窗，空调能效限定值和能效等级应符合国家相关标准的规定。倡导利用自然光，减少开灯数量。杜绝使用高能耗低效光源，除必须使用调光灯、声光控灯和必要的装饰灯外，尽量使用节能灯具。宜使用感应式自动控制水龙头，节约用水。有条件的单位尽量安装废水处理设备，提高水资源的利用率。宜采购和使用变频装置的设备，对大功率用能设备设置独立的电源和计量装置，用电设备不应空负荷运转，也不应长时间处于待机状态。宜采用清洁型布草，对台布、小方巾等布草和餐具实行专人管理，降低物品损耗率。食品采购、储存根据预定计划和销售情况，运用信息化手段对每日就餐人数进行统计分析、总结规律，科学指导原料采购和备餐份额，实现精准采购、集中管控、合理配餐。各类食材应科学分类、妥善储存，应定期检查库存原料，按照先入先出原则，及时处理临近保质期的原辅料，对临近保质期的食品分类管理，在确保食品安全的前提下，鼓励对临近保质期的食品予以捐赠。应持续改善食品储存、运输、加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗。食品加工应遵循整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则，优化加工制作工艺流程，合理利用原料，充分利用下脚料。每天检查库存原料，严格遵守加工流程技术标准，加强对原材料消耗的管理。合理点缀、装饰食品，尽量减少装饰性原材料的使用。合理选用餐具，尽量减少装饰性餐具的使用。提升餐饮供给质量，并按照标准规范制作食品。节约水资源，杜绝长流水，减少流失量。节约电气资源，采用高效、安全的新型节能器具。使用时，选择合适的参数；使用完毕，应及时关闭。人员培训建立餐饮服务人员厉行节约、制止餐饮浪费方面的教育与培训制度。开展厨师业务技能培训，提升食品烹饪水平，鼓励进行考核评估。餐厨回收餐厨废弃物应分类放置、及时清理。应对餐厨废弃物收运做到可追溯，并与餐厨废弃物收运者签订收运合同，明确各自的责任和义务。6服务要求宣传提示6.1.1应采取多种方式主动在醒目位置张贴或者摆放倡议珍惜粮食、反对浪费等标语标识、提示牌等提示提醒。6.1.2显示方式和内容包括但不限于：a)显示方式：——电视、网络、多媒体等；——宣传册、海报、标语、桌牌、菜单、点餐系统等。b)信息内容：——厉行节约，反对浪费等宣传语；——文明用餐、避免浪费等提示标识；——标示“多次少拿、按需取用”提醒和浪费食品的额外收费标准。自助餐服务应当主动告知消费者用餐规则防止食品浪费要求，提醒消费者适量取餐。宜提供不同规格餐具，提倡用餐者减少餐具的使用次数。宜对“光盘”的用餐者进行积分、打折、停车优惠、发放优惠券、送果盘饮品等奖励。7持续改进建立厉行节约自查制度，长期实施自我监督，定期对制止餐饮浪费的实施情况进行自我评估与自查，并做好检查记录。收集内部员工或用餐者提出的节约建议，及时将有价值的建议付诸实施，营造人人关注和参与制止餐饮浪费的良好氛围。正确对待公众和消费者的监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。