【团体标准】客家菜椒盐蜂蛹烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/MZFSCX 005-2021
现行
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标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料4.1.1原材料鲜蜂蛹150克，食用油500克。4.1.1调味料椒盐粉5克。4.1.2料头葱15克，姜10克，蒜15克。4.2要求4.2.1选用新鲜蜂蛹。4.2.2原材料、调味料、料头分别符合GB2762、GB2763、GB/T30764、NY/T1193、SB/T10292的规定。4.2.3加工用水应符合GB5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工6.1.1姜、葱、蒜切碎备用。6.1.2起锅把水烧开放入鲜蜂蛹，待水沸腾后捞起，晾干。6.2烹调6.2.1把锅烧热倒入食用油烧至100℃左右倒入晾干的蜂蛹，转中火炸至金黄捞起滤干油。6.2.2烧热炒锅放入少量食用油，放入切碎的葱、姜、蒜炒香后倒入炸好的蜂蛹翻炒10秒左右，洒上椒盐粉翻炒均匀即可上盘。7盛装7.1盛装器皿圆形盘。7.2盛装方式把烹饪加工好的蜂蛹直接装入盘中即可。8质量要求8.1色泽色泽金黄光亮。8.2香味香味浓郁，味觉层次丰富。8.3口味咸香可口。8.4质感外酥里嫩，酥脆嫩滑。

基本信息

标准号：
T/MZFSCX 005-2021
标准名称：
客家菜椒盐蜂蛹烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2021-09-01
实施日期：
2021-09-15
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
起草单位：
丰顺县餐饮行业协会
归口单位：
丰顺县餐饮行业协会
提出部门：
丰顺县餐饮行业协会
发布部门：
丰顺县餐饮行业协会

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