【团体标准】湖北省学校食堂档口厨房建设指南

本网站发布时间： 2024-06-26

T/HBESA 008-2024
现行
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标准简介

适用范围：

档口厨房是高校食堂主要加工供应方式，具有加工场所分散、操作面积小、供餐数量大等特点。本标准旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）的规定，总结提炼学校食堂档口厨房的食品安全风险规律，结合供应需求，推广应用规范布局建设，有效防控学校食堂档口厨房食品安全风险。标准从学校食堂档口厨房供应过程中可能出现的主要食品安全问题和关键环节入手，从原料储存、初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、垃圾处理等工艺要求入手，建立学校食堂档口厨房标准画像，引导学校食堂结合实际，对档口厨房进行规范化建设管理。

基本信息

标准号：
T/HBESA 008-2024
标准名称：
湖北省学校食堂档口厨房建设指南
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2024-06-12
实施日期：
2024-06-27
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
傅德忠、邵俊、王洪峰、卢克、郑维斌、祁娇、曹鑫、陈吉、钟卫、熊学军、杨兵、陈艳、赵婷婷、刘拥军、李晓峰、刘大平、程燕、王鲁峰、陈常青、王慧、陈兴龙、余健、周金星、戴雅杰
起草单位：
湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省襄阳市市场监督管理局、湖北省荆州市市场监督管理局、湖北省恩施州市场监督管理局、湖北省孝感市市场监督管理局、湖北省黄冈市市场监督管理局、湖北省黄石市市场监督管理局、湖北省鄂州市市场监督管理局、湖北省荆门市市场监督管理局、湖北省潜江市市场监督管理局、湖北省神农架市场监督管理局、湖北省食品安全协会、湖北省宜昌市西陵区市场监督管理局、湖北省荆州市荆州区市场监督管理局、湖北省荆州市后勤服务中心、湖北省荆门市学校后勤管理办公室、湖北省黄石市学校安全和后勤保障管理办公室、华中农业大学食品科学与技术学院、中国地质大学、黄冈师范学院、汉江师范学院、湖北汽车工业学院
归口单位：
湖北省食品安全协会
提出部门：
湖北省食品安全协会
发布部门：
湖北省食品安全协会

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