【团体标准】 珠海特色预制菜标准体系

本文件规定了珠海特色预制菜的产品定义、总则、标准体系框架、标准明细表、标准统计表及相关说明。适用于珠海预制菜及餐饮企业的预制菜生产及服务。本标准的框架结构为：1范围、2规范性引用文件、3术语和定义、4构建原则5总体目标6标准体系框架6.1预制菜产品通用要求6.2原材料和辅料标准6.3生产工艺标准6.4产品标准6.5标识包装标准6.6贮存运输标准6.7检验评价标准附录A珠海预制菜标准体系框架图、附录B珠海预制菜标准体系明细表。本标准的主要技术内容包括：4构建原则规定了目标导向原则、整体协调原则和层次划分原则；5总体目标确定了以提升预制菜品质、提高预制菜质量安全水平为目标，满足人民群众对预制菜安全、健康与高品位的需求，促进珠海预制菜产业规范化、规模化、高质量发展。6标准体系框架内容包括预制菜产品通用要求、原材料和辅料标准、生产工艺标准、产品标准、标识包装标准、贮存运输标准、检验评价标准、行业管理标准等八个方面。其中预制菜产品重点定义特色预制菜品种、通用要求；包括预制菜产品的术语标准、分类标准、卫生要求、质量要求等；原材料和辅料标准：包括使用的蔬菜类、禽畜类、水产类主原料和辅料、添加剂的品种、质量、卫生、安全要求等；生产工艺标准包括生产厂房、生产设备、工艺流程、工艺技术、生产管理等技术要求；产品标准包括即热预制菜、即烹预制菜等标准；标识包装标准包括包装材料、包装形式、标识等标准；贮存运输标准包括贮存和运输标准；检验评价标准包括质量评价、检验指标、质量检验方法等标准；行业管理标准包括珠海预制菜溯源管理、人才管理、数据管理等标准。