【团体标准】 预制酸菜鱼 乌斑鱼

4.1养殖养殖条件应符合SC/T1150的要求。水质应符合NY/T5361的要求。亲鱼和苗种应符合SC/T1119的要求，养殖时间不少于6个月。4.2成鱼挑选宜符合NY/T842的规定，通过绿色食品认证。应选择鲜活乌斑鱼，单条重量不少于500g。4.3加工生产环境应符合GB14881的要求。生产用水应符合GB5749的要求。加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等，腌制工艺之前的总处理时间宜控制在2h内。乌斑鱼经切片得到的片状鱼肉，厚度均匀。腌料中食用植物油应符合GB2716的规定，食用盐应符合GB/T5461的规定，食品添加剂应符合GB2760及相关的规定。宜按每包鱼片250g包装，速冻至中心温度-18℃。产品标准应符合SB/T10379。4.4酱料包和辣椒包酸菜包应符合GB2714的要求。酱料包、辣椒包应符合GB31644的要求。4.5感官指标乌斑鱼片感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽有黑色斑纹，鱼片颜色鲜亮、有光泽腹腔颜色无黑膜滋味及气味无土腥味、无异味，具有该产品特有的滋味及气味形态呈规则片状，单片厚度约3mm，宽度约20mm~40mm组织结构片状鱼肉，呈厚度均匀薄片，吸味易熟，熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，鱼片不易拉断，煮熟不烂不碎杂质无肉眼可见的外来杂质4.6理化指标乌斑鱼片理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标蛋白质，g/100g≥19挥发性盐基氮，mg/100g≤12.0过氧化值(以脂肪计)，(g/100g)≤0.154.7污染物限量污染物限量应符合表3的要求。表3污染物限量单位：mg/kg项目指标无机砷(以As计)≤0.1铅(以Pb计)≤0.2镉(以Cd计)≤0.1铬（以Cr计）≤1.0甲基汞(以Hg计)≤0.5多氯联苯总量≤0.54.8渔药残留应符合NY5070的规定。5试验方法5.1取样方法按GB/T30891的规定执行。5.2感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，熟制后品尝其滋味，通过咀嚼判定其组织结构，逐项按4.5中要求的项目对照检验。5.3净含量偏差按JJF1070规定的方法检验。5.4蛋白质按GB5009.5的方法测定。5.5挥发性盐基氮按GB5009.228的方法测定。5.6过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。5.7无机砷按GB5009.11的方法测定。5.8铅按GB5009.12的方法测定。5.9镉按GB5009.15的方法测定。5.10铬按GB5009.123的方法测定。5.11甲基汞按GB5009.17的方法测定。5.12多氯联苯按GB5009.190的方法测定。5.13药物残留按NY5070中规定的方法测定。