【团体标准】 普宁菜发粿

普宁菜发粿1范围本文件规定了普宁菜发粿的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于普宁菜发粿的烹制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求4.1原料要求主料、辅料、调料应符合GB2762和GB2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料粘米粉GB31637低筋面粉GB/T1355辅料泡打粉GB1886.2饮用水GB5749调料白砂糖GB/T3174.2器具要求4.2.1炉灶宜选用燃气灶。4.2.2炊具宜选用带有蒸笼垫的蒸笼。4.2.3装盛容器宜选用直径为36cm的圆盘。T/CZCA016—202224.2.4烹制过程使用的器具应符合GB4806.1和GB4806.9的规定。4.2.5装盛食品的餐具应符合GB14934的规定。4.3卫生要求卫生要求应符合GB31654的规定。4.4其他4.4.1原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。4.4.2卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺5.1原料烹饪普宁菜发粿的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料粘米粉300低筋面粉200辅料泡打粉20饮用水500调料白砂糖150注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将粘米粉、低筋面粉和泡打粉混匀过筛待用。5.2.1.2将白糖加入清水中搅拌至溶化后加入粉中，调成浆状静置30min。5.2.2加工5.2.2.1米浆倒入直径为19cm的锡箔盒中摇匀待用。5.2.2.2将米浆放入蒸笼猛火蒸25min至熟，发粿冷却后取出脱模，在发粿的表面点上红色天然色素即可。5.3摆盘把发粿放在圆盘中摆放即可。6食用冷热皆宜。7特点普宁发粿具有如下特点：——松软可口。——造型美观。