【团体标准】 普宁菜 猪脚圈

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将粘米粉和面粉拌匀，加入600g饮用水调成粉浆待用。5.2.1.2将芋头切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的小丁待用。5.2.1.3将青豆放锅中焯熟后过凉水待用。5.2.1.4将青蒜洗净沥干切成0.5cm的蒜末待用。5.2.2加工5.2.2.1热锅下油2000g，油温升到150℃时，把切好的芋头丁放入油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分待用。5.2.2.2将芋头丁、青豆、青蒜末放入碗中，调入精盐、五香粉，搅拌均匀，制成猪脚圈馅料。5.2.2.3把特制猪脚圈模具放入150℃成热的油锅中过浸炸30s，让模具沾满油并具有较高温度，取出倒入粉浆30g，晃动模具使粉浆均匀粘在模具的内侧，然后加入制好的猪脚圈馅料120g，把馅料抹平，再淋上一层粉浆30g摇匀待用。5.2.2.4把制作好的猪脚圈生胚放入150℃油锅中浸炸至脱模，在锅边缘轻轻将猪脚圈扣出来，完成脱模，继续炸3min，直到猪脚圈两面呈金黄色即可。5.3摆盘沥干余油，装入盘中即可。