【团体标准】 枣派（红枣混合坚果制品）

枣派（红枣混合坚果制品）1范围本文件规定了枣派（红枣混合坚果制品）的术语和定义、技术要求、标识、包装、运输。本文件适用于以干制红枣为主要原料，核桃仁、花生仁、巴旦木仁等坚果仁及籽类中的一种或多种为辅料，经挑选、清洗、去核、夹心（辅料入枣）、熬糖、成型、包装而成的即食型红枣混合坚果制品。本文件适用于符合3.1定义的预包装和非定量包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T5835干制红枣GB/T26150免洗红枣JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB65/T3505地理标志产品阿克苏红枣国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1枣派以干制红枣为主要原料，核桃仁、花生仁、巴旦木仁等坚果仁及籽类中的一种或多种为辅料，经挑选、清洗、去核、夹心（辅料入枣）、熬糖、成型、包装而成的枣派产品（红枣混合坚果制品）。4技术要求4.1原料要求4.1.1红枣应符合GB/T5835和DB65/T3505的规定4.1.2坚果及籽类应符合GB19300的规定。4.2感官指标与试验方法感官指标与试验方法应符合表1的规定表1感官要求项目指标检验方法组织大小均匀，基本一致，表面清洁，无霉变，无虫蛀，允许有少量碎屑。将样品置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味口感。色泽具有本品应有的色泽。气味、滋味具有产品应有的气味、滋味，枣香味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标与试验方法理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2理化指标与试验方法项目指标检验方法水分（g/100g）≤30.0GB5009.3过氧化值限添加熟制葵花籽类的产品≤其他熟制坚果、籽类的产品≤限添加生制坚果的产品≤限添加生制籽类的产品≤0.800.500.080.40GB5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤限添加坚果、籽类的产品3GB5009.229铅（以Pb计）/（mg/kg)≤1.0GB5009.12黄曲霉毒素B1/(μg/kg）限添加花生的产品≤限添加熟制坚果及籽类（除花生以外）的产品≤20.05.0GB5009.224.4微生物指标与试验方法微生物指标与试验方法应符合表3的规定。表3微生物指标与试验方法项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/CFU/g）5210100GB4789.3霉菌b/CFU/g）25GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1执行。b仅适用于含烘炒工艺加工的籽仁的产品。4.5致病菌限量致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品的规定。4.6农药残留限量应符合GB2763的规定。4.7净含量净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070的规定进行试验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5标识、包装、贮存、运输5.1标识产品标签应符合GB7718、GB28050及有关法律法规的规定，运输包装标志应符合GB/T191的规定。5.2包装产品内包装材料应符合食品安全要求，运输包装材料采用纸箱。5.3储存产品应贮存在清洁、卫生、干燥、阴凉、通风的食品专用仓库，并应离地离墙15cm以上。不得与有毒、有害物品混贮。5.4运输运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混运。