【团体标准】 牛肉产品标准

5检验方法5.1感官检验色泽、组织状态、粘性、肉眼可见异物目测、手触鉴别。气味嗅觉鉴别。煮沸后肉汤称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20min?30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。5.2理化检验挥发性盐基氮按GB/T5009.228规定的方法测定。铅按GB/T5009.12规定的方法测定。砷按GB/T5009.11规定的方法测定。镉按GB/T5009.15规定的方法测定。汞按GB/T5009.17规定的方法测定5.3水分含量检验红外线干燥法（快速法）原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。5.4农药兽药残留检验氟苯尼考、甲砜霉素、氯霉素按照GB/T20756检验。磺胺类按照GB/T20759检验。泰乐菌素按照GB/T20762检验。呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物按照农业部781号公告-4-2006检验。喹诺酮类按照GB/T21312检验。四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）、强力霉素按照GB/T21317检验。喹乙醇代谢物按照GB/T20746检验。伊维菌素按照GB/T21320检验。盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗按照农业部1025号公告-18-2008检验。5.5微生物检验菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法检验。致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6规定的方法检验。5.6净含量按JJF1070规定的方法检验。6检验规则6.1出厂检验a)产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验,并出据质量合格证书方可出厂。b)检验项目为感官、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、水分、净含量。6.2型式检验—般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：a)产品投产时；b)停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督部门提出要求时。型式检验项目为4.1-4.7中规定的项目。6.3组批同一班次、同一种类的产品6.4抽样从成品库中码放产品的不同部位，按表6规定的数量抽样表6抽样数量及判断规则批量范围/箱样本数量/箱合格判定数Ac不合格判定数Re<12005011200-2500812>25001323从全部抽样数量中抽取2kg试样,用于感官、水分、挥发性盐基氮和菌落总数、大肠菌群检验。6.5判断规则a)检测结果全部合格时则判该批产品合格。包装、标志、标签、净含量等项目有2项(含2项)以上时则判该批产品不合格,如有1项不符合要求,可重新抽样对以上项目复检,以复检结果为准。其他何一项指标不合格则判该批产品不合格b)检验机构在检验报告中对每个项目均要做出“合格”或“不合格”的单项判定;对被检产品应依据上一条标准的规定做出“合格”或“不合格”的综合判定。6.6复检规则复检规则：经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复检。复检后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。微生物指标不进行复检7包装、运输和贮存7.1包装a)内包装材料应符合GB/T4456、GB4806.7的规定。b)外包装材料应符合GB/T6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。c)包装箱内肉块应排列整齐,每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。7.2运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船九市内运输可使用封闭、防尘车辆。）