【团体标准】 家用和类似用途电蒸箱新鲜蒸技术要求及试验方法

1范围本标准规定了家用及类似用途电蒸箱新鲜蒸的技术要求和试验方法。本标准适用于家用及类似用途电蒸箱。带有单独蒸汽功能的蒸烤一体机可参照本标准执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4706.19家用和类似用途电器的安全液体加热器的特殊要求GB4706.22家用和类似用途电器的安全驻立式电灶、灶台、烤箱及类似用途器具的特殊要求GB5009.33―2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员3术语和定义GB4706.19和GB4706.22界定的及以下术语和定义适用于本文件。3.1电蒸箱electricsteamingoven通过电能加热水产生蒸汽，再由蒸汽直接加热烹饪腔内食物的电加热器具。注1：电蒸箱自带蒸汽发生器。注2：蒸汽指的不是负载蒸发的水分，仅为蒸汽发生器产生的水分。注3：以下简称“器具”。3.2蒸烤一体机combinationovenswithgrillandsteam具有电蒸箱和电烤箱结构，且具备蒸功能、烤功能和蒸烤混合功能三种烹饪形式的器具。3.3余水residualwater在器具蒸制过程中，腔体内蒸汽冷凝残留的水以及底蒸发盘式电蒸箱反复加热残留的水。