【团体标准】 谷子品种加工品质评价技术规程

1范围本文件规定了谷子品种加工品质评价技术的名词术语、检测方法、评价指标等技术措施。本文件适用于谷子品种油酸含量、析水率和直支比等加工品质评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB11766小米NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法DB32/T2265鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定双波长分光光度法3术语和定义3.1加工品质Theprocessingquality谷子品种的油酸含量、析水率和直支比等影响加工特性的品质。3.2高油酸品种Higholeicacidfoxtailmilletvarieties谷子脂肪中油酸含量符合评价指标的谷子品种。3.3析水率Thewatersegregationrate小米粉冷冻、解冻过程中水分析出的比率。3.4高冻融稳定性品种Highfreeze-thawstabilitymilletvarieties析水率符合评价指标的谷子品种。3.5高直支比品种Highratioofamylosecontenttoamylopectinmilletvarieties直链淀粉、支链淀粉比值符合评价指标的品种。4检验方法4.1油酸含量检测油酸含量检测按照GB5009.168。4.2析水率检测4.2.1将磨好的小米粉（按照GB2715和GB11766）通过80目筛，称取6g倒入250ml的锥形瓶中，加入100ml蒸馏水，制成小米粉溶液。4.2.2将锥形瓶放入装有二甲基硅油的恒温加热磁力搅拌器中，105℃加热30min，使小米粉充分糊化。4.2.3小米粉糊化液冷却至40℃后，装入已称重的2个50ml离心管（M1），称取总重量（M2）。-18℃冷冻24h，解冻4h，4000r/min离心20min，弃去析出的水分。然后继续冷冻24h，解冻4h，4000r/min离心20min，弃去析出的水分，称取总重量（M3）。M1、M2、M3保留小数点后两位。离心后减少的水分质量占离心前小米糊质量的百分比为小米粉的析水率。析水率=（M2-M3）/(M2-M1)×100%4.3直支比检测将磨好的小米粉通过80目筛后，按照DB32/T2265和NY/T55测定直链淀粉和支链淀粉含量。直支比=直链淀粉/支链淀粉5评价指标5.1高油酸品种评价指标为：油酸含量占脂肪酸总量≥26%、亚油酸/油酸比值≤3.0；5.2高冻融稳定性品种评价指标为：小米粉析水率≤30.0%；5.3高直支比品种评价指标：小米粉直链淀粉/支链淀粉≥0.30。